p.g.t. Ust'-Kinel'skiy, Samara, Russian Federation
p.g.t. Ust'-Kinel'skiy, Samara, Russian Federation
UDK 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
GRNTI 68.41 Ветеринария
The purpose of the research is to increase the grade quality of the carcass depending on the intensity of F. hepati-ca in the liver of young black-and-white stock. The work was carried out at the Department of «Epizootology, Pa-thology and Pharmacology» of the Samara State Agrarian University. Before slaughter, a live-animal estimate of fasciole infestation of black-and-white bull calves was carried out by the method of successive flushes. In compli-ance with the analysis principle, during the pre-slaughter inspection of cattle, two groups of young animals aged 14 months were selected in the amount of 10 heads, five per each group. During the veterinary-sanitary examination of beef carcass, the effect of fascioliasis on the morphological composition of it was studied, depending on the infec-tion intensity. The research involved carcass of young stock. Depending on the infection intensity, carcasses and liver were divided into three groups. Group I included material from low infected animals (10±1 specimens/heads); group II – from highly infected animals (22±1 specimens/ heads). The third group (control) included carcasses whose internal organs free of F. hepatica. It was found that the extent of infection was 10%. With high infection in-tensity, morphological changes in the liver were observed, characterized by inflammatory parts with connective tissue increase. At the same time, the liver weight of average level infected calf bulls was 7% greater than the liver obtained from healthy ones, which is a consequence of toxic, mechanical and allergic effects of trematodes. Meat obtained from animals with high infection intensity was inferior in morphological parameters to meat from good do-ers. Depending on the infection intensity, the yield of primal parts tends downward. In comparison with the control, the difference of meat of grade I quality in the first group was 7.7 kg; in the second group – 17.9 kg; grade II, respec-tively, in groups – 0.1; 2.3 kg, grade III – 0.2; 1.6 kg. With low infection intensity, these differences were insignificant.
carcass, young animals, fascioliasis, infection, intensity, examination
В России и во многих странах мира фасциолез жвачных животных регистрируется довольно часто. При данном заболевании в организме животных происходят тяжелые органические нарушения, приводящие к снижению мясной и молочной продуктивности. F. hepatica обитает в печени и желчном пузыре жвачных животных. Данное заболевание вызывает тяжелые, необратимые патологические изменения в органах и тканях, а на стадии острого течения болезни нередко обуславливают гибель животных. При хроническом течении фасциолеза снижается упитанность животных, уменьшается прирост их живой массы, молочная продуктивность коров [1, 2, 3, 6, 7].
Проблемы пищевой безопасности мясной продукции при фасциолезе недостаточно изучены. По данным ряда авторов [1, 2, 7, 8, 9] фасциолезная инвазия при высоких показателях интенсивности инвазии влияет на товарные качества, биологические свойства и санитарное качество продуктов убоя.
Снижение количества и качества животноводческой продукции связано с поражением животных фасциолезом. По органолептическим, физико-химическим и санитарным показателям мясо крупного рогатого скота при высокой интенсивности инвазии F. hepatica в печени хуже, чем мясо от здоровых животных. Туша и внутренние органы животных при высокой интенсивности инвазии в большей степени обсеменены микрофлорой. При хранении такие туши портятся на 2-3 суток раньше, чем туши, полученные от здоровых животных. Более низкие товарные и ветеринарно-санитарные качества такого мяса отрицательно влияют на технологические процессы его переработки и в результате снижают качество готовой продукции [6, 7, 8].
Цель исследований – повышение сортового состава туши в зависимости от интенсивности F. hepatica в печени молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы.
Задачи исследований – провести оценку экстенсивности и интенсивности инвазии; изучить влияние разного уровня интенсивности инвазии на морфологический состав туши.
Материал и методы исследований. Работа проводилась на кафедре «Эпизоотология, патология и фармакология» Самарского ГАУ. Предварительно провели прижизненную оценку зараженности фасциолами бычков черно-пестрой породы методом последовательных смывов. С соблюдением принципа аналогов во время предубойного осмотра крупного рогатого скота отбирали две группы молодняка в возрасте 14 месяцев в количестве 10 голов, по пять голов в группе.
К контрольной группе относили животных, свободных от инвазии, к опытной – инвазированных. Материал исследований – туши и внутренние органы молодняка крупного рогатого скота. Отбор материала проводили по общепринятой методике. В точке послеубойного осмотра внутренних органов исследовали печень на наличие в желчных протоках F. hepatica. В зависимости от интенсивности инвазии туши и ливер подразделяли на 3 группы. К I группе относили материал от низко инвазированных животных (10±1 экз./гол.); ко II группе – от высоко инвазированных (22±1 экз./ гол). К третьей группе (контроль) относили туши и внутренние органы, свободные от F. hepatica.
В ходе ветеринарно-санитарного осмотра продукты убоя разделили на три группы, исходя из степени интенсивности инвазии печени F. hepatica: I группа (низкая степень инвазии) – 3 головы, II группа (высокая степень инвазии) – 2 головы, III группа – 5 голов (здоровые животные, печень свободна от F. hepatica) [4, 5].
Морфологическое отношение составных частей туши определяли путем разделения четвертин на отрубы. Определяли весовое значение и процентное соотношение каждого отруба от массы туши.
Результаты исследований. Слабая зараженность бычков F. hepatica не оказывает влияния на показатели (табл. 1). В то же время при средней интенсивности поражений печени F. hepatica отмечали снижение массы плече-лопаточного, спинно-грудного и тазобедренного отрубов. Относительно отрубов, полученных от здоровых животных, уменьшение массы плече-лопаточного отруба по I и II группам составило 1,0; 1,4%; спинно-грудного, соответственно, 0,8; 1,3%; тазобедренного – 1,1; 1,2%; шейного – 0; 0,2%. Масса задней части туши здорового молодняка составила 128,5±
II сорта –
Таким образом, прослеживается закономерная тенденция, при которой морфологические изменения в печени развиваются в зависимости от интенсивности F. hepatica. Масса печени средне зараженных бычков больше, чем масса печени, здоровых бычков на 7%, что является следствием токсического, механического и аллергического воздействия трематод. Установлено, что при средней интенсивности инвазии молодняк имеет худшие показатели по выходу мяса.
Таблица 1
Морфологическая характеристика туш молодняка крупного рогатого скота
|
Группа |
Масса охлажденной туши |
Отруб, % от массы туши |
|||||||||
|
кг |
% |
Плечелопаточный |
Спинно-грудной |
Пояснично-крестцовый |
Тазобед-ренный |
Шейный |
Пашина |
Зарез |
Голяшка передняя |
Голяшка задняя |
|
|
I |
232,2±4,9 |
100 |
13,3 |
32,6 |
9,1 |
26,5 |
9,3 |
2,5 |
2,5 |
2,2 |
2,6 |
|
II |
225,7±4,3 |
100 |
11,6 |
30,7 |
10,6 |
24,9 |
8,2 |
2,1 |
2,1 |
2,2 |
2,3 |
|
III |
235,5±5,5 |
100 |
14,8 |
33,5 |
9,9 |
27,8 |
9,5 |
2,4 |
2,5 |
2,3 |
2,6 |
Количественная оценка частей туши при слабой и средней интенсивности F. hepatica важна для определения товарности убойной продукции. Слабая зараженность бычков F. hepatica не оказывает существенного влияния на эти показатели. При средней интенсивности поражений печени
F. hepatica наблюдалось заметное снижение массы плече-лопаточной, спинно-грудной, тазобедренной частей туши. Относительно контроля уменьшение массы плече-лопаточного отруба по группам составило 0,9; 1,9 %; спинно-грудного, соответственно, 0-2,2%; тазобедренного – 1,3-2,4%.
Заключение. Инвазия F. hepatica оказывает отрицательное влияние на выход сортовых отрубов туши. В зависимости от интенсивности инвазии выход сортовых отрубов имеет тенденцию к снижению. По сравнению с контролем разница по массе мяса I сортности в первой группе составила 7,7 кг; во второй группе – 17,9 кг; II сортности, соответственно, по группам – 0,1;
1. Gorokhov, V. V., Molchanov, I. A., Maisheva, M. A., & Gorokhova, E. V. (2011). Epizooticheskaia situaciia po fasciolezu v Rossii [Epizootic situation on fascioliasis in Russia]. Medicinskaia parazitologiia i parazitarnie bolezni - Medical parasitology and parasitic diseases, 3, 55-59 [in Russian].
2. Gorokhov, V. V, Klenova, I. F., & Puzanova, E. V. (2018). Rasprostranenie fasciolioza krupnogo rogatogo skota v Rossii po statisticheskim dannim v period 2012-2016 godov [Fascioliasis infection spreading of cattle in Russia according to statistical data in the period 2012-2016]. Teoriya i praktika parazitarnih boleznei zhivotnih - Theory and practice of parasitic diseases of animals, 19, 142-145 [in Russian].
3. Gorokhov, V. V., Skira, V. N., Klenova, N. F., Volichev, A. N., Peshkov, R. A., & Postevoy, A. N. (2013). Sov-remennaia epizooticheskaia situaciia po osnovnim gelimintozam seliskohoziaistvennih zhivotnih v Rossii [Now day Epizootic situation on main helminthiasis of farm animals in Russia]. Theory and practice of combating parasitic diseases '13: materialy konferencii - materials of the conference. (pp. 123-129). Moscow [in Russian].
4. Datchenko, O. O., Titov, N. S., & Nyunko, M. A. (2016). Veterinarno-sanitarnaia ekspertiza produktov uboia krupnogo rogatogo skota pri fasciolioze [Veterinary-sanitary examination of beef carcasses with fascioliasis]. Actual problems and issues of veterinary medicine and biotechnology in now day conditions of development '16: materiali regionalinoi nauchno-prakticheskoi mezhvedomstvennoi konferencii - materials of the regional scientific and prac-tical interdepartmental conference. (pp. 72-75). Samara: PC Samara SAA [in Russian].
5. Datchenko, O. O., Titov, N. S., & Ermakov, V. V. (2018). Vliianie fasciolioza na veterinarno-sanitarnie kachestva produktov uboia krupnogo rogatogo skota [Influence of fascioliasis on veterinary-sanitary qualities of beef carcass-es]. Izvestiia Samarskoi gosudarstvennoi selskokhoziaistvennoi akademii - Bulletin Samara state agricultural academy, 2, 32-35 [in Russian].
6. Titov, N. S., Zoteev, V. S., & Glazunov, A. A. (2013). Rezulitati monitoringa gelimintozov koz [Results of monitor-ing helminthiasis in goats]. Izvestiia Orenburgskogo GAU - Izvestia Orenburg SAU, 1 (39), 59-62 [in Russian].
7. Shelyakin, I. D., & Ventsova, I. Yu. (2013). Metabolicheskie izmeneniia nekotorih fermentov v organizme krupnogo rogatogo skota pri fasciolyoze [Metabolic changes of some enzymes in the body of cattle with fascio-liasis]. Rossiiskii parazitologicheskii zhurnal - Russian journal of parasitology, 2, 91-95 [in Russian].
8. Shelyakin, I. D., Semenov, S. N., & Sapozhkova, O. A. (2014). Nekotorie voprosi fermentativnoi aktivnosti pech-eni i patomorfologicheskih izmenenii pri fascioleze krupnogo rogatogo skota [Some questions of enzymatic activity of the liver and pathomorphological changes in fascioliasis of cattle]. Teoriia i praktika boribi s parazitarnimi bolezniami - Theory and practice of combating parasitic diseases, 15, 346-350 [in Russian].
9. Yatusevich, I. A., & Smagley, T. N. (2016). Lechebno-profilakticheskaia effektivnost preparata «Klozan Plius» pri fascioleze u krupnogo rogatogo skota [Therapeutic and preventive efficiency of the drug «Clozan Plus» for fascioliasis of cattle]. Uchenie zapiski uchrezhdeniia obrazovaniia Vitebskaia ordena Znak pocheta gosudarstven-naia akademiia veterinarnoi medicini - Scientific notes of educational institutions Vitebsk Order Badge of Honor State Academy of Veterinary Medicine, 52, 1, 107-109 [in Russian].
