Moskva, Moscow, Russian Federation
Moskva, Moscow, Russian Federation
UDK 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
UDK 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли
The article discusses the physical, chemical and functional properties of tiger nut (Cyperus esculentus) and the possibility of its use in meat products. Tiger nuts grow on the territory of the Republic of Egypt. This traditional plant goes back to ancient times. As a rule, its tubers are soaked and then eaten as a snack. Tiger nuts are currently used in beverages, bakery, and dairy products. According to the data obtained, tiger nuts contain 15.77% of dietary fibers, 22.64% of lipids, namely 79.41% of unsaturated and 20.59% of saturated fatty acids. The experiment proved that tiger nuts contain a substantial amount of minerals: potassium – 710 mg/100g, calcium and magnesium – 90 mg/100g. The plant also contains vitamins C, E, and B, while its antioxidant activity reaches 10.4 mg/g. The research featured the sensory properties of meat samples with various concentrations of tiger nuts as a partial replacement. The study revealed that the tiger nut is a cream-colored and odorless fine powder, with a weak sweet taste of almonds. During the experiment, 2.5%–10% of tiger nut powder was introduced into first grade beef samples with a 2.5% interval. When used as a meat substitute, 5% of tiger nut was found to have a positive effect on such indicators as taste, smell, color, and aroma. Hence, tiger nuts can be used as a functional ingredient in meat products to increase the content of dietary fibers, vitamins, and minerals. In addition, tiger nuts have a good antioxidant property, which increases the shelf life of meat products, and is a cheap partial substitute for raw meat.
Vegetable additives, Tiger nuts, chufa, meat model samples, qualitative characteristics, antioxidant activity
Введение
Изменения в привычках питания, возникающие в результате развития общества в последние деся- тилетие, заставили людей искать доступные и здо- ровые продукты питания. Таким образом, пищевая промышленность постоянно стремится адаптировать и разрабатывать новые виды добавок, в том числе и растительного происхождения, предназначенные для увеличения срока хранения, а также для повышения качества и безопасности пищевых продуктов [1–3].
В настоящее время используется большое количе- ство различных видов биологически активных доба- вок. Однако недостаточное внимание уделяется БАВ, получаемым из различных видов растений произрас- тающих в странах Африки, Южной Америки и дру- гих странах с жарким климатом [4–7].
Учитывая недостаточное количество мясного сырья и его стоимость, ставится цель по замене и обогащению мясного сырья более дешевыми ин- гредиентами растительного происхождения. Так, например, используется сырье растительного про- исхождения с высоким содержанием белка: изоли- рованный соевый белок (90 % белка) и пшеничный глютен (80 % белка) [7, 8].
В процессе хранения мясных продуктов происхо- дит окисление липидов и образуются гидроперекиси, которые приводят к сокращению их срока хранения. Развитие процессов окисления липидов в мясных продуктах в процессе их переработки и хранения оказывает негативное влияние на такие важные каче- ственные характеристики, как вкус, цвет и пищевая ценность [9, 10].
На сроки хранения мясных продуктов влияет использование различных видов растительных доба- вок, обладающих антиоксидантной активностью. В течение ряда лет растет использование природных антиоксидантов в продуктах питания [11–14].
В Республике Египет большое внимание уделяется пищевым добавкам, полученным из орехов, фруктов, овощей, трав и специй. Их плани- руется использовать с целью обогащения продуктов пищевыми волокнами, микро- и макроэлементами, увеличения срока хранения, улучшения вкусовых ха- рактеристик и расширения ассортимента продуктов на мясной, растительной, мясорастительной основе, в том числе различных видов охлажденных и заморо- женных полуфабрикатов, в которые входят диетиче- ские продукты [15].
Одним из таких натуральных продуктов является тигровый орех (чуфа). Это сорное растение тропиче- ских и средиземноморских регионов. Тигровый орех является корнеплодом, произрастающим во влажных местах, принадлежат к семейству Cyperaceae. Су- ществуют разные типы тигровых орехов высотой от 24 до 55 см. К разновидностям тигрового ореха от- носятся два типа, которые были идентифицированы в США: культивируемый (осока желтого ореха) и дикий (осока фиолетового ореха). По внешнему виду
они имеют треугольные стебли с цветом листьев от желтого до зеленого. Самым ценным в тигровом орехе являются клубни, которые имеют волокнистую структуру [16].
Клубни тигрового ореха, по данным I. Codina- Torrella и др., содержат значительное количество крахмала, сахароза и липидов [16]. Тигровый орех широко известен в Египте, его употребляют после замачивания в воде или бланширования как тради- ционную закуску, а также используют, добавляя в качестве порошка, в напитках. В Испании из тигро- вого ореха традиционными методами получают мас- ло, которое используют для еды. Помимо клубней, у тигрового ореха используется зеленая часть. По пищевой ценности она не уступает злаковым травам, её используют на корм домашним животным как в свежем виде, так и в виде силоса.
Клубни тигровых орехов являются одними из древнейших культурных растений. В древнем Егип- те орехи были найдены во время археологических раскопок. Тигровые орехи использовались древними египтянами для медицинских целей: очистка рта, клизма, офтальмология, мазь для перевязки ран, а также как благовония для окуривания домов и одеж- ды вместе с ладаном мирры [17].
Из Египта арабы-купцы распространили тигровый орех на север и запад Африки, Сицилию и Испанию. Тигровые орехи известны в других частях мира, осо- бенно в регионе Валенсии (Испания) [18, 19].
В настоящее время, учитывая полезные свойства тигрового ореха, он пользуется большой популярно- стью. Поэтому возрос процент его переработки среди средиземноморских потребителей [19].
В современном Египте, по данным S. M. El Shebini и др., ежедневное потребление сырых тигро- вых орехов составляет в сутки 30 г [19]. Потребление орехов способствует эффективной потере веса и улучшению метаболических нарушений у страдаю- щих ожирением диабетиков [19, 20].
В России тигровый орех известен под названием
«Чуфа». Чуфа в России появилась в конце XVIII века под названием зимовник, но в пылу борьбы с буржу- азными изысками, была забыта на долгие годы.
На протяжении веков тигровый орех служил человеку основным блюдом. Сегодня из тигрового ореха готовят много интересных и полезных продук- тов. Клубни чуфы (земляного ореха) содержат такие минералы, как липиды, крахмал, белки, сахара, вита- мины Е, С, а также микроэлементы (магний, кальций, фосфор, железо и др.). Медики в результате иссле- дований установили, что 100 грамм клубней чуфы покрывают суточную норму потребления человеком, содержащихся в ней, полезных витаминов и микроэ- лементов [19, 20].
Выращивание чуфы производится ежегодным посевом. К концу лета растения достигают высоты до 60 см. Чуфу выкапывают в конце сентября, когда начнет желтеть ботва. Такая поздняя уборка спо-
Бобренева И. В. Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 2 С. 185–192
Рисунок 1. Внешний вид и посевы тигрового ореха (чуфы)
Figure 1. Appearance and crops of tiger nuts (Chufa)
собствует хорошему вызреванию клубеньков и накоплению в них большого количества масла, что происходит в самом конце вегетации. После выкапы- вания клубеньки просушивают на солнце или в поме- щении до появления на кожице морщинок. Хранить чуфу лучше при температуре от 4 до 8 °С, но можно и при комнатных условиях. Культура сохранит всхо- жесть, а также свои целебные и вкусовые качества в течение 2–3 лет. Внешний вид и посевы тигрового ореха (чуфы) приведены на рисунках 1, 2 [19, 20].
Основной целью исследования было изучение влияния нетрадиционного вида растительной добав- ки – тигрового ореха (чуфы) на качественные харак- теристики мясных модельных образцов (говядины 1 сорта), а также исследование антиоксидантной ак- тивности добавки и обоснование процента ее исполь- зования в мясных продуктах.
Рисунок 2. Регидратированные тигровые орехи (чуфы)
Figure 2. Rehydrated tiger nuts (Chufa)
Объекты и методы исследования
Исследование проводилось в Российской Фе- дерации на кафедре технологии и биотехнологии пищевых продуктов животного происхождения Мо- сковского государственного университета пищевых производств.
При проведении исследований использовались методики по определению массовой доли влаги, белка, жира, углеводов, пищевых волокон и золы, в соответствии с методами, установленными нацио- нальными стандартами. Анализ жирнокислотного состава липидов проводили хроматографическим методом по ГОСТ 30418-96.
Содержание минералов определяли методом атомно-абсорбционной спектроскопии. Витамины определяли методом высокоэффективной жидкост- ной хроматографии (ВЭЖХ).
Интегральную антиоксидантную активность (АОА) определяли на приборе «Экперт-006» кулоно- метрическим титрованием с использованием электро- генерированных галогенов. Данный метод позволяет оценить общую антиоксидантную активность объек- та, а не концентрацию отдельных АО, информация о которых, как правило, недостаточна, поскольку не учитываются процессы взаимного окисления/восста- новления и влияние матрицы исследуемого объекта. Метод кулонометрического титрования считается наиболее эффективным за счет способности брома вступать в реакции радикальные, окислительно-вос- становительные, электрофильного замещения и присоединения по кратным связям, охватывая всевоз- можные антиоксиданты в сырье.
Органолептическую оценку проводили по 5-бал- льной шкале в соответствии с ГОСТ 9959-2015.
Добавку приготавливали из тигровых орехов, произрастающих в Республике Египет. Для получе- ния однородной структуры добавки ее промывали, сортировали и измельчили до мелкодисперсного состояния. Измельченную подготовленную добавку
Bobreneva I.V. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 2, pp. 185–192
Таблица 1. Физико-химический состав тигровых орехов
|
Таблица 3. Содержание минеральных веществ в тигровом орехе
|
вносили в количестве от 2,5 до 10 % с шагом 2,5 % взамен мясного сырья
Модельным образцом служила измельченная говядина 1 сорта. Модельные образцы формирова- ли массой по 50 г. Контрольный образец состоял из 100 % измельченной говядины 1 сорта.
Опытом служили 4 образца:
- Опытный образец № 1 состоял из 97,5 % мясно- го сырья и 2,5 % добавки из тигрового ореха;
- Опытный образец № 2 состоял из 95 % мясного сырья и 5 % добавки из тигрового ореха;
- Опытный образец № 3 состоял из 92,5 % мясно- го сырья и 7,5 % добавки из тигрового ореха;
- Опытный образец № 4 состоял из 90 % мясного сырья и 10 % добавки из тигрового ореха.
Результаты и их обсуждение
В результате проведения исследований был из- учен физико-химический состав тигровых орехов. В таблицах 1–4 приведен качественный состав тигро- вых орехов.
По анализу данных таблицы 1 можно сказать, что тигровые орехи обладают небольшим содержанием белка (4,63 %), но содержат большое количество углеводов (62,74 %), в том числе, что особенно важ- но, до 15,77 % пищевых волокон. Жир в тигровых орехах составляет 22,64 %.
По своему составу жирно-кислотный состав ти- гровых орехов близок к жирно-кислотному составу оливкового масла. Он содержит олеиновую (69,25 %), пальмитиновую (15,19 %), линолевую (8,37 %) и стеариновую кислоты (5,07 %). Содержание жир- ных кислот в сочетании с ореховым вкусом придает маслу тигрового ореха очень привлекательным вкус, в результате чего оно используется в традиционных пи- щевых продуктах. В таблице 2 приведен жирно-кис- лотный состав масла тигрового ореха.
Из таблицы 2 видно, что в масле тигрового ореха наибольший процент приходится на ненасыщенные жирные кислоты – 79,41 %. Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в количестве 8,75 %. Соотношение ω-6 : ω-3 составляет 43,54. Это говорит о пищевой ценности масла тигрового ореха, которое может быть использовано в различных целях при производстве продуктов питания.
В таблице 3 дано содержание минеральных ве- ществ в тигровом орехе. В наибольшем количестве в тигровых орехах содержится К (710 мг/100 г). Маг- ний и кальций содержатся в одинаковом количестве
- 90 мг/100 г. Наименьшее содержание цинка и меди
– 0,01 мг/100 г (табл. 3).
Содержание витаминов представлено в таблице 4. Тигровый орех богат содержанием таких витами- нов, как витамин С (10 мг/100 г) и Е α-токоферол (5,2 мг/100 г). Содержание этих витаминов поло- жительно влияет на показатель антиоксидантной активности.
Определение антиоксидантной активности (АОА). Натуральные антиоксиданты включают в себя экс- тракты пряностей, фруктовый сок, экстракты чая, экстракты семян и другие. Растения, включая травы и специи, имеют множество фитохимических веществ, которые являются потенциальными источниками природных антиоксидантов, например, дитерпены, флавоноиды, танины и фенольные кислоты. Эти со- единения обладают антиоксидантной, противовоспа- лительной и противоопухолевой активностью.
Данные по антиоксидантной активности приведе- ны в таблице 5.
По анализу данных, приведенных в таблице 5, можно сказать, что антиоксидантная активность в
Таблица 2. Жирнокислотный состав масел тигрового ореха
Table 2. Fatty acid composition of tiger nut oils
Таблица 4. Содержание витаминов в тигровом орехе
|
|
Исследуемые показатели |
Массовая доля, % |
|
Насыщенные жирные кислоты |
20,59 ± 0,09 |
|
Ненасыщенные жирные кислоты |
79,41 ± 0,1 |
|
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) |
70,66 ± 0,08 |
|
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) |
8,75 ± 0,06 |
|
ω-6 : ω-3 |
43,54 |
Бобренева И. В. Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 2 С. 185–192
Таблица 5. Содержание антиоксидантной активности мг на 1 г тигровых орехов
Table 5. Antioxidant activity, mg per 1 g of tiger nuts
|
Антиоксидантная активность |
Содержание, мг/г |
|
(АОА) |
10,4 ± 0,03 |
тигровых орехах составляет до 10,4 мг на 1 г. Это означает, что использование тигровых орехов с кон- центрацией, например, 10 % в мясных продуктах добавит около 100 мг активных соединений антиок- сидантов. Это количество будет эквивалентно ис- пользованию искусственных антиоксидантов, таких как BHT (бутилгидрокситолуол), который всегда используется с концентрацией 100 мг на 1 кг.
Для изучения возможности использования тигро- вого ореха в рецептурах мясных продуктов одним из важных показателей является органолептическая оценка. В работе было исследовано влияние тигро- вого ореха на органолептические показатели мясных модельных образцов. В качестве модельного образца использовалась говядина 1 сорта – традиционное мясное сырье для Республики Египет и наиболее часто используемое сырье в России. В модельные образцы вносили растительные добавки тигрового ореха в качестве замены мясного сырья в интервале от 2,5 до 10 % с шагом 2,5 %.
Органолептические характеристики препарата из тигрового ореха (запах, консистенция, вкус, аромат, цвет) приведены на рисунке 3.
Из проведенных исследований выявлено, что ти- гровый орех представляет собой мелкоизмельченный порошок кремового цвета, без запаха, со слабым сладким вкусом миндаля.
В Республике Египет тигровый орех употребляется в пищу после размачивания клубней ореха как семечки.
Мясные модельные образцы подвергались терми- ческой обработке (жарке). Проводилось исследова- ние влияния тигрового ореха на органолептические показатели, такие как внешний вид, цвет, аромат, консистенция, вкус. Органолептическую оценку про- водили по 5-ти балльной шкале. Контролем служил модельный образец из мяса говядины 1 сорта, опыт
- с заменой части мясного сырья на растительную добавку – тигровый орех. Данные по органолептиче- ским показателям приведены в таблице 6.
По анализу данных, приведенных в таблице 6, можно сказать, что в образцах с введением 2,5 % и
Рисунок 3. Органолептические характеристики препарата из тигрового ореха
Figure 3. Sensory properties of tiger nut preparation
5 % тигрового ореха по внешнему виду различий не наблюдается. По цвету исследуемые образцы, содер- жащие 2,5 и 5 % добавок, фактически не отличаются от контроля. С внесением 7,5 % и 10 % добавок цвет становится менее интенсивным по сравнению с кон- трольным образцом. При внесении 10 % тигрового ореха отмечается ухудшение аромата. При исследо- вании консистенции модельных образцов выявлено, что, начиная с замены мясного сырья на 7,5 % и
10 %, консистенция ухудшается. Образцы имеют более плотную консистенцию. Очевидно, что такая консистенция наблюдается в мясных образцах из-за того, что тигровые орехи содержат большое количе- ство пищевых волокон, которые оказывают влияние на водосвязывающую способность (ВСС) опытных образцов. Самые лучшие по вкусу образцы отмече- ны при замене мясного сырья на 5 % тигрового ореха (4,75 балла). Лучшее значение среднего балла отме- чено у опытного образца с заменой 5 % тигрового ореха (4,6 балла).
Выводы
Выявлено, что тигровые орехи богаты пищевыми волокнами, содержат в своем составе полиненасы- щенные жирные кислоты, богаты витаминами С и Е, а также такими минеральными веществами, как калий, магний и кальций, а также являются хорошими анти- актидантами. По результатам исследования можно го- ворить о возможности использования тигрового ореха в качестве биологически активной добавки к пище, направленной на нормализацию сердечно-сосудистых заболеваний и увеличение срока хранения и пище- вой ценности различных видов мясных продуктов. Выявлено, что наиболее целесообразно по органо-
Таблица 6. Органолептические показатели исследуемых образцов
Table 6. Sensory properties of the samples
|
Исследуемые образцы |
Внешний вид |
Цвет |
Аромат |
Консистенция |
Вкус |
Среднее значение |
|
Баллы |
||||||
|
Контроль – мясо говядины 1 сорта |
4,50 ± 0,15 |
4,50 ± 0,12 |
4,0 ± 0,15 |
4,75 ± 0,11 |
4,25 ± 0,13 |
4,40 |
|
Опыт тигровый орех, % введения |
|
|||||
|
2,5 |
4,50 ± 0,12 |
4,50 ± 0,14 |
4,25 ± 0,13 |
4,75 ± 0,10 |
4,50 ± 0,12 |
4,50 |
|
5 |
4,50 ± 0,11 |
4,50 ± 0,09 |
4,50 ± 0,14 |
4,75 ± 0,12 |
4,75 ± 0,12 |
4,60 |
|
7,5 |
4,25 ± 0,15 |
4,25 ± 0,10 |
4,25 ± 0,15 |
4,50 ± 0,13 |
4,50 ± 0,13 |
4,35 |
|
10 |
4,25 ± 0,14 |
4,25 ± 0,10 |
4,0 ± 0,13 |
4,25 ± 0,15 |
4,25 ± 0,15 |
4,20 |
Bobreneva I.V. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 2, pp. 185–192
лептическим показателям введение тигровых орехов в рецептуры мясных продуктов в количестве 5 %.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта инте- ресов.
Финансирование
Работа выполнена в рамках темы Гранта Мини- стерства образования и науки Российской Федерации
№ 15.7579.2017/БЧ (идентификационный номер 15.7579.2017 / 8.9).
1. Dial LA, Musher-Eizenman DR. Healthy? Tasty? Children’s evaluative categorization of novel foods. Cognitive Development. 2019;50:36-48. DOI: https://doi.org/10.1016/j.cogdev.2019.02.001.
2. Shemetova EV, Boytsova TM. Schoolchildren nutrition of Primorsky Krai: current situation, quality, monitoring. Food Processing: Techniques and Technology. 2017;45(2):112-118. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.21179/2074-9414-2017-3-112-118.
3. Zdravookhranenie v Rossii. 2015: Statisticheskiy sbornik [Health care in Russia. 2015: A statistical compilation]. Moscow: Rosstat; 2015. 174 p. (In Russ.).
4. Smirnov SO, Fazullina OF. Formula and Technology Development for Obtaining Biologically Active Natural Food Additives. Food Processing: Techniques and Technology. 2018;48(3):105-114. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414- 2018-3-105-114.
5. Novikov VS, Karkishchenko VN, Shustov EB. Funktsionalʹnoe pitanie cheloveka pri ehkstremalʹnykh vozdeystviyakh [Functional nutrition for people under extreme conditions]. St. Petersburg: Politekhnika-print; 2017. 346 p. (In Russ.).
6. Wang ZY, Liu JG, Li H, Yang HM. Pharmacological Effects of Active Components of Chinese Herbal Medicine in the Treatment of Alzheimer’s Disease: A Review. American Journal of Chinese Medicine. 2016;44(8):1525-1541. DOI: https://doi. org/10.1142/S0192415X16500853.
7. Hygreeva D, Pandey MC, Radhakrishna K. Potential applications of plant based derivatives as fat replacers, antioxidants and antimicrobials in fresh and processed meat products. Meat Science. 2014;98(1):47-57. DOI: https://doi.org/10.1016/j. meatsci.2014.04.006.
8. Mykhailenko O, Kovalyov V, Goryacha O, Ivanauskas L, Georgiyants V. Biologically active compounds and pharmacological activities of species of the genus Crocus: A review. Phytochemistry. 2019;162:56-89. DOI: https://doi. org/10.1016/j.phytochem.2019.02.004.
9. Gurinovich GV, Sannikov PV, Patrakova IS. Oxidation Processes of Combined Meat Systems with Poultry Meat and Flaxseed Flour. Food Processing: Techniques and Technology. 2018;48(3):41-49. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.21603/2074- 9414-2018-3-41-49.
10. Mariutti LRB, Bragagnolo N. Influence of salt on lipid oxidation in meat and seafood products: A review. Food Research International. 2017;94:90-100. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.02.003.
11. Mayurnikova LA, Zinchuk SF, Davydenko NI, Gilmulina SA. Development of a functional basis of phyto-beverages with an increased antioxidant activity for the correction of nutrition of patients with diabetes mellitus. Foods and Raw Materials. 2017;5(2):178-188. DOI: https://doi.org/10.21603/2308-4057-2017-2-178-188.
12. Smertina ES, Fedyanina LN, Zinatyllina CF, Lyah VA. Evaluation of the use of plant adaptogen as a functional ingredient for creating bread of therapeutic and prophylactic purpose. Food Processing: Techniques and Technology. 2014;33(2):88-92. (In Russ.).
13. Poznyakovskiy VM, Chugunova OV, Tomova MYu. Pishchevye ingredienty i biologicheski aktivnye dobavki [Food ingredients and dietary supplements]. Moscow: INFRA-M; 2017. 143 p. (In Russ.).
14. Vekovcev AA, Podzorova GA, Kaz’mina AYu, Poznyakovskiy VM. Field studies of the effectiveness of dietary supplements with aimed functional properties. Food Processing: Techniques and Technology. 2015;37(2):67-74. (In Russ.).
15. Gagaoua M, Boudechicha H-R. Ethnic meat products of the North African and Mediterranean countries: An overview. Journal of Ethnic Foods. 2018;5(2):83-98. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jef.2018.02.004.
16. Codina-Torrella I, Guamis B, Trujillo AJ. Characterization and comparison of tiger nuts (Cyperus esculentus L.) from different geographical origin: Physico-chemical characteristics and protein fractionation. Industrial Crops and Products. 2015;65:406-414. DOI: https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2014.11.007.
17. Yeboah SO, Mitei YC, Ngila JC, Wessjohann L, Schmidt J. Compositional and structural studies of the oils from two edible seeds: Tiger nut, Cyperus esculentum, and asiato, Pachira insignis, from Ghana. Food Research International. 2012;47(2):259-266. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.06.036.
18. El Shebini SM, Moaty MIA, Tapoza ST, Hanna LM, Mohamed HI, Raslan HM. Effect of regular consumption of tiger nut (Cyperus esculentus) on insulin resistance and tumor necrosis factor-alpha in obese type2 diabetic Egyptian women. Medical Journal Cairo University. 2010;78:604-614.
19. El Shebini SM, Moaty MIA, Tapoza ST, Hanna LM, Mohamed HI, Raslan HM. Short term effect of (Cyperus esculentus) supplement on body weight, insulin sensitivity and serum lipoproteins in Egyptian obese patients. International Journal of Academic Research. 2011;3:539-544.
20. Chufa - Tigrovyy orekh - Zemlyanoy mindalʹ [Chufa - tiger nut - earth almond] [Internet]. [cited 2019 Feb 20]. Available from: https://www.chufa.ru.
