Москва, г. Москва и Московская область, Россия
Москва, г. Москва и Московская область, Россия
УДК 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
УДК 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли
В статье рассматриваются физико-химические и функциональные свойства тигровых орехов (Cyperus esculentus) и возможность их использования в мясных продуктах. Тигровый орех является традиционной растительной добавкой, расту- щей на территории Республики Египет. В настоящее время используется в напитках, хлебобулочных и молочных продуктах. Согласно полученным данным тигровый орех содержит 15,77 % пищевых волокон, 22,64 % липидов (ненасыщенные и на- сыщенные жирные кислоты: 79,41 %, и 20,59 % соответственно). В результате исследований установлено, что тигровый орех содержит большое количество минералов таких, как калий (710 мг/100 г), кальций и магний (90 мг/100 г), витамины С, Е и В, обладает антиоксидантной активностью, достигающей 10,4 мг/г. Изучены органолептические характеристики мясных модель- ных образцов, изготовленных с введением в них различной концентрации тигрового ореха в качестве частичной замены мяс- ного сырья. Тигровый орех вводился в мясные системы от 2,5 до 10 % с шагом 2,5 %. Выявлено, что использование тигрового ореха в качестве замены мясного сырья (говядины первого сорта) в количестве 5 % положительно влияет на такие показатели, как вкус, запах, цвет, аромат. По результатам проведенных исследований можно говорить о том, что тигровые орехи можно использовать в качестве функционального ингредиента в мясных продуктах для увеличения содержания пищевых волокон, а также витаминов и минеральных веществ. Кроме того, тигровые орехи обладают хорошей анкиоксидантной активностью, способствуют увеличению срока хранения мясных продуктов и являются частичной дешевой заменой мясного сырья.
Растительные добавки, тигровые орехи, чуфа, мясные модельные образцы, качественные характеристики, антиоксидантная активность
Введение
Изменения в привычках питания, возникающие в результате развития общества в последние деся- тилетие, заставили людей искать доступные и здо- ровые продукты питания. Таким образом, пищевая промышленность постоянно стремится адаптировать и разрабатывать новые виды добавок, в том числе и растительного происхождения, предназначенные для увеличения срока хранения, а также для повышения качества и безопасности пищевых продуктов [1–3].
В настоящее время используется большое количе- ство различных видов биологически активных доба- вок. Однако недостаточное внимание уделяется БАВ, получаемым из различных видов растений произрас- тающих в странах Африки, Южной Америки и дру- гих странах с жарким климатом [4–7].
Учитывая недостаточное количество мясного сырья и его стоимость, ставится цель по замене и обогащению мясного сырья более дешевыми ин- гредиентами растительного происхождения. Так, например, используется сырье растительного про- исхождения с высоким содержанием белка: изоли- рованный соевый белок (90 % белка) и пшеничный глютен (80 % белка) [7, 8].
В процессе хранения мясных продуктов происхо- дит окисление липидов и образуются гидроперекиси, которые приводят к сокращению их срока хранения. Развитие процессов окисления липидов в мясных продуктах в процессе их переработки и хранения оказывает негативное влияние на такие важные каче- ственные характеристики, как вкус, цвет и пищевая ценность [9, 10].
На сроки хранения мясных продуктов влияет использование различных видов растительных доба- вок, обладающих антиоксидантной активностью. В течение ряда лет растет использование природных антиоксидантов в продуктах питания [11–14].
В Республике Египет большое внимание уделяется пищевым добавкам, полученным из орехов, фруктов, овощей, трав и специй. Их плани- руется использовать с целью обогащения продуктов пищевыми волокнами, микро- и макроэлементами, увеличения срока хранения, улучшения вкусовых ха- рактеристик и расширения ассортимента продуктов на мясной, растительной, мясорастительной основе, в том числе различных видов охлажденных и заморо- женных полуфабрикатов, в которые входят диетиче- ские продукты [15].
Одним из таких натуральных продуктов является тигровый орех (чуфа). Это сорное растение тропиче- ских и средиземноморских регионов. Тигровый орех является корнеплодом, произрастающим во влажных местах, принадлежат к семейству Cyperaceae. Су- ществуют разные типы тигровых орехов высотой от 24 до 55 см. К разновидностям тигрового ореха от- носятся два типа, которые были идентифицированы в США: культивируемый (осока желтого ореха) и дикий (осока фиолетового ореха). По внешнему виду
они имеют треугольные стебли с цветом листьев от желтого до зеленого. Самым ценным в тигровом орехе являются клубни, которые имеют волокнистую структуру [16].
Клубни тигрового ореха, по данным I. Codina- Torrella и др., содержат значительное количество крахмала, сахароза и липидов [16]. Тигровый орех широко известен в Египте, его употребляют после замачивания в воде или бланширования как тради- ционную закуску, а также используют, добавляя в качестве порошка, в напитках. В Испании из тигро- вого ореха традиционными методами получают мас- ло, которое используют для еды. Помимо клубней, у тигрового ореха используется зеленая часть. По пищевой ценности она не уступает злаковым травам, её используют на корм домашним животным как в свежем виде, так и в виде силоса.
Клубни тигровых орехов являются одними из древнейших культурных растений. В древнем Егип- те орехи были найдены во время археологических раскопок. Тигровые орехи использовались древними египтянами для медицинских целей: очистка рта, клизма, офтальмология, мазь для перевязки ран, а также как благовония для окуривания домов и одеж- ды вместе с ладаном мирры [17].
Из Египта арабы-купцы распространили тигровый орех на север и запад Африки, Сицилию и Испанию. Тигровые орехи известны в других частях мира, осо- бенно в регионе Валенсии (Испания) [18, 19].
В настоящее время, учитывая полезные свойства тигрового ореха, он пользуется большой популярно- стью. Поэтому возрос процент его переработки среди средиземноморских потребителей [19].
В современном Египте, по данным S. M. El Shebini и др., ежедневное потребление сырых тигро- вых орехов составляет в сутки 30 г [19]. Потребление орехов способствует эффективной потере веса и улучшению метаболических нарушений у страдаю- щих ожирением диабетиков [19, 20].
В России тигровый орех известен под названием
«Чуфа». Чуфа в России появилась в конце XVIII века под названием зимовник, но в пылу борьбы с буржу- азными изысками, была забыта на долгие годы.
На протяжении веков тигровый орех служил человеку основным блюдом. Сегодня из тигрового ореха готовят много интересных и полезных продук- тов. Клубни чуфы (земляного ореха) содержат такие минералы, как липиды, крахмал, белки, сахара, вита- мины Е, С, а также микроэлементы (магний, кальций, фосфор, железо и др.). Медики в результате иссле- дований установили, что 100 грамм клубней чуфы покрывают суточную норму потребления человеком, содержащихся в ней, полезных витаминов и микроэ- лементов [19, 20].
Выращивание чуфы производится ежегодным посевом. К концу лета растения достигают высоты до 60 см. Чуфу выкапывают в конце сентября, когда начнет желтеть ботва. Такая поздняя уборка спо-
Бобренева И. В. Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 2 С. 185–192
Рисунок 1. Внешний вид и посевы тигрового ореха (чуфы)
Figure 1. Appearance and crops of tiger nuts (Chufa)
собствует хорошему вызреванию клубеньков и накоплению в них большого количества масла, что происходит в самом конце вегетации. После выкапы- вания клубеньки просушивают на солнце или в поме- щении до появления на кожице морщинок. Хранить чуфу лучше при температуре от 4 до 8 °С, но можно и при комнатных условиях. Культура сохранит всхо- жесть, а также свои целебные и вкусовые качества в течение 2–3 лет. Внешний вид и посевы тигрового ореха (чуфы) приведены на рисунках 1, 2 [19, 20].
Основной целью исследования было изучение влияния нетрадиционного вида растительной добав- ки – тигрового ореха (чуфы) на качественные харак- теристики мясных модельных образцов (говядины 1 сорта), а также исследование антиоксидантной ак- тивности добавки и обоснование процента ее исполь- зования в мясных продуктах.
Рисунок 2. Регидратированные тигровые орехи (чуфы)
Figure 2. Rehydrated tiger nuts (Chufa)
Объекты и методы исследования
Исследование проводилось в Российской Фе- дерации на кафедре технологии и биотехнологии пищевых продуктов животного происхождения Мо- сковского государственного университета пищевых производств.
При проведении исследований использовались методики по определению массовой доли влаги, белка, жира, углеводов, пищевых волокон и золы, в соответствии с методами, установленными нацио- нальными стандартами. Анализ жирнокислотного состава липидов проводили хроматографическим методом по ГОСТ 30418-96.
Содержание минералов определяли методом атомно-абсорбционной спектроскопии. Витамины определяли методом высокоэффективной жидкост- ной хроматографии (ВЭЖХ).
Интегральную антиоксидантную активность (АОА) определяли на приборе «Экперт-006» кулоно- метрическим титрованием с использованием электро- генерированных галогенов. Данный метод позволяет оценить общую антиоксидантную активность объек- та, а не концентрацию отдельных АО, информация о которых, как правило, недостаточна, поскольку не учитываются процессы взаимного окисления/восста- новления и влияние матрицы исследуемого объекта. Метод кулонометрического титрования считается наиболее эффективным за счет способности брома вступать в реакции радикальные, окислительно-вос- становительные, электрофильного замещения и присоединения по кратным связям, охватывая всевоз- можные антиоксиданты в сырье.
Органолептическую оценку проводили по 5-бал- льной шкале в соответствии с ГОСТ 9959-2015.
Добавку приготавливали из тигровых орехов, произрастающих в Республике Египет. Для получе- ния однородной структуры добавки ее промывали, сортировали и измельчили до мелкодисперсного состояния. Измельченную подготовленную добавку
Bobreneva I.V. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 2, pp. 185–192
Таблица 1. Физико-химический состав тигровых орехов
|
Таблица 3. Содержание минеральных веществ в тигровом орехе
|
вносили в количестве от 2,5 до 10 % с шагом 2,5 % взамен мясного сырья
Модельным образцом служила измельченная говядина 1 сорта. Модельные образцы формирова- ли массой по 50 г. Контрольный образец состоял из 100 % измельченной говядины 1 сорта.
Опытом служили 4 образца:
- Опытный образец № 1 состоял из 97,5 % мясно- го сырья и 2,5 % добавки из тигрового ореха;
- Опытный образец № 2 состоял из 95 % мясного сырья и 5 % добавки из тигрового ореха;
- Опытный образец № 3 состоял из 92,5 % мясно- го сырья и 7,5 % добавки из тигрового ореха;
- Опытный образец № 4 состоял из 90 % мясного сырья и 10 % добавки из тигрового ореха.
Результаты и их обсуждение
В результате проведения исследований был из- учен физико-химический состав тигровых орехов. В таблицах 1–4 приведен качественный состав тигро- вых орехов.
По анализу данных таблицы 1 можно сказать, что тигровые орехи обладают небольшим содержанием белка (4,63 %), но содержат большое количество углеводов (62,74 %), в том числе, что особенно важ- но, до 15,77 % пищевых волокон. Жир в тигровых орехах составляет 22,64 %.
По своему составу жирно-кислотный состав ти- гровых орехов близок к жирно-кислотному составу оливкового масла. Он содержит олеиновую (69,25 %), пальмитиновую (15,19 %), линолевую (8,37 %) и стеариновую кислоты (5,07 %). Содержание жир- ных кислот в сочетании с ореховым вкусом придает маслу тигрового ореха очень привлекательным вкус, в результате чего оно используется в традиционных пи- щевых продуктах. В таблице 2 приведен жирно-кис- лотный состав масла тигрового ореха.
Из таблицы 2 видно, что в масле тигрового ореха наибольший процент приходится на ненасыщенные жирные кислоты – 79,41 %. Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в количестве 8,75 %. Соотношение ω-6 : ω-3 составляет 43,54. Это говорит о пищевой ценности масла тигрового ореха, которое может быть использовано в различных целях при производстве продуктов питания.
В таблице 3 дано содержание минеральных ве- ществ в тигровом орехе. В наибольшем количестве в тигровых орехах содержится К (710 мг/100 г). Маг- ний и кальций содержатся в одинаковом количестве
- 90 мг/100 г. Наименьшее содержание цинка и меди
– 0,01 мг/100 г (табл. 3).
Содержание витаминов представлено в таблице 4. Тигровый орех богат содержанием таких витами- нов, как витамин С (10 мг/100 г) и Е α-токоферол (5,2 мг/100 г). Содержание этих витаминов поло- жительно влияет на показатель антиоксидантной активности.
Определение антиоксидантной активности (АОА). Натуральные антиоксиданты включают в себя экс- тракты пряностей, фруктовый сок, экстракты чая, экстракты семян и другие. Растения, включая травы и специи, имеют множество фитохимических веществ, которые являются потенциальными источниками природных антиоксидантов, например, дитерпены, флавоноиды, танины и фенольные кислоты. Эти со- единения обладают антиоксидантной, противовоспа- лительной и противоопухолевой активностью.
Данные по антиоксидантной активности приведе- ны в таблице 5.
По анализу данных, приведенных в таблице 5, можно сказать, что антиоксидантная активность в
Таблица 2. Жирнокислотный состав масел тигрового ореха
Table 2. Fatty acid composition of tiger nut oils
Таблица 4. Содержание витаминов в тигровом орехе
|
|
Исследуемые показатели |
Массовая доля, % |
|
Насыщенные жирные кислоты |
20,59 ± 0,09 |
|
Ненасыщенные жирные кислоты |
79,41 ± 0,1 |
|
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) |
70,66 ± 0,08 |
|
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) |
8,75 ± 0,06 |
|
ω-6 : ω-3 |
43,54 |
Бобренева И. В. Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 2 С. 185–192
Таблица 5. Содержание антиоксидантной активности мг на 1 г тигровых орехов
Table 5. Antioxidant activity, mg per 1 g of tiger nuts
|
Антиоксидантная активность |
Содержание, мг/г |
|
(АОА) |
10,4 ± 0,03 |
тигровых орехах составляет до 10,4 мг на 1 г. Это означает, что использование тигровых орехов с кон- центрацией, например, 10 % в мясных продуктах добавит около 100 мг активных соединений антиок- сидантов. Это количество будет эквивалентно ис- пользованию искусственных антиоксидантов, таких как BHT (бутилгидрокситолуол), который всегда используется с концентрацией 100 мг на 1 кг.
Для изучения возможности использования тигро- вого ореха в рецептурах мясных продуктов одним из важных показателей является органолептическая оценка. В работе было исследовано влияние тигро- вого ореха на органолептические показатели мясных модельных образцов. В качестве модельного образца использовалась говядина 1 сорта – традиционное мясное сырье для Республики Египет и наиболее часто используемое сырье в России. В модельные образцы вносили растительные добавки тигрового ореха в качестве замены мясного сырья в интервале от 2,5 до 10 % с шагом 2,5 %.
Органолептические характеристики препарата из тигрового ореха (запах, консистенция, вкус, аромат, цвет) приведены на рисунке 3.
Из проведенных исследований выявлено, что ти- гровый орех представляет собой мелкоизмельченный порошок кремового цвета, без запаха, со слабым сладким вкусом миндаля.
В Республике Египет тигровый орех употребляется в пищу после размачивания клубней ореха как семечки.
Мясные модельные образцы подвергались терми- ческой обработке (жарке). Проводилось исследова- ние влияния тигрового ореха на органолептические показатели, такие как внешний вид, цвет, аромат, консистенция, вкус. Органолептическую оценку про- водили по 5-ти балльной шкале. Контролем служил модельный образец из мяса говядины 1 сорта, опыт
- с заменой части мясного сырья на растительную добавку – тигровый орех. Данные по органолептиче- ским показателям приведены в таблице 6.
По анализу данных, приведенных в таблице 6, можно сказать, что в образцах с введением 2,5 % и
Рисунок 3. Органолептические характеристики препарата из тигрового ореха
Figure 3. Sensory properties of tiger nut preparation
5 % тигрового ореха по внешнему виду различий не наблюдается. По цвету исследуемые образцы, содер- жащие 2,5 и 5 % добавок, фактически не отличаются от контроля. С внесением 7,5 % и 10 % добавок цвет становится менее интенсивным по сравнению с кон- трольным образцом. При внесении 10 % тигрового ореха отмечается ухудшение аромата. При исследо- вании консистенции модельных образцов выявлено, что, начиная с замены мясного сырья на 7,5 % и
10 %, консистенция ухудшается. Образцы имеют более плотную консистенцию. Очевидно, что такая консистенция наблюдается в мясных образцах из-за того, что тигровые орехи содержат большое количе- ство пищевых волокон, которые оказывают влияние на водосвязывающую способность (ВСС) опытных образцов. Самые лучшие по вкусу образцы отмече- ны при замене мясного сырья на 5 % тигрового ореха (4,75 балла). Лучшее значение среднего балла отме- чено у опытного образца с заменой 5 % тигрового ореха (4,6 балла).
Выводы
Выявлено, что тигровые орехи богаты пищевыми волокнами, содержат в своем составе полиненасы- щенные жирные кислоты, богаты витаминами С и Е, а также такими минеральными веществами, как калий, магний и кальций, а также являются хорошими анти- актидантами. По результатам исследования можно го- ворить о возможности использования тигрового ореха в качестве биологически активной добавки к пище, направленной на нормализацию сердечно-сосудистых заболеваний и увеличение срока хранения и пище- вой ценности различных видов мясных продуктов. Выявлено, что наиболее целесообразно по органо-
Таблица 6. Органолептические показатели исследуемых образцов
Table 6. Sensory properties of the samples
|
Исследуемые образцы |
Внешний вид |
Цвет |
Аромат |
Консистенция |
Вкус |
Среднее значение |
|
Баллы |
||||||
|
Контроль – мясо говядины 1 сорта |
4,50 ± 0,15 |
4,50 ± 0,12 |
4,0 ± 0,15 |
4,75 ± 0,11 |
4,25 ± 0,13 |
4,40 |
|
Опыт тигровый орех, % введения |
|
|||||
|
2,5 |
4,50 ± 0,12 |
4,50 ± 0,14 |
4,25 ± 0,13 |
4,75 ± 0,10 |
4,50 ± 0,12 |
4,50 |
|
5 |
4,50 ± 0,11 |
4,50 ± 0,09 |
4,50 ± 0,14 |
4,75 ± 0,12 |
4,75 ± 0,12 |
4,60 |
|
7,5 |
4,25 ± 0,15 |
4,25 ± 0,10 |
4,25 ± 0,15 |
4,50 ± 0,13 |
4,50 ± 0,13 |
4,35 |
|
10 |
4,25 ± 0,14 |
4,25 ± 0,10 |
4,0 ± 0,13 |
4,25 ± 0,15 |
4,25 ± 0,15 |
4,20 |
Bobreneva I.V. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 2, pp. 185–192
лептическим показателям введение тигровых орехов в рецептуры мясных продуктов в количестве 5 %.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта инте- ресов.
Финансирование
Работа выполнена в рамках темы Гранта Мини- стерства образования и науки Российской Федерации
№ 15.7579.2017/БЧ (идентификационный номер 15.7579.2017 / 8.9).
1. Dial, L. A. Healthy? Tasty? Children’s evaluative categorization of novel foods / L. A. Dial, D. R. Musher-Eizenman // Cognitive Development. - 2019. - Vol. 50. - P. 36-48. DOI: https://doi.org/10.1016/j.cogdev.2019.02.001.
2. Шеметова, Е. В. Питание школьников Приморского края: современное состояние, качество и мониторинг / Е. В. Шеметова, Т. М. Бойцова // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - Т. 45, № 2. - С. 112-118. DOI: https://doi.org/10.21179/2074-9414-2017-3-112-118.
3. Здравоохранение в России. 2015: Статистический сборник. - М. : Росстат, 2015. - 174 с.
4. Смирнов, С. О. Разработка рецептуры и технологии получения биологически активной добавки к пище с исполь- зованием природных компонентов / С. О. Смирнов, О. Ф. Фазуллина // Техника и технология пищевых производств. - 2018.- Т. 48, № 3. - С. 105-114. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-3-105-114.
5. Новиков, В. С. Функциональное питание человека при экстремальных воздействиях / В. С. Новиков, В. Н. Карки- щенко, Е. Б. Шустов. - СПб. : Политехника-принт, 2017. - 346 с.
6. Pharmacological Effects of Active Components of Chinese Herbal Medicine in the Treatment of Alzheimer’s Disease: A Review / Z. Y. Wang, J. G. Liu, H. Li [et al.] // American Journal of Chinese Medicine. - 2016. - Vol. 44, № 8. - P. 1525-1541. DOI: https://doi.org/10.1142/S0192415X16500853.
7. Hygreeva, D. Potential applications of plant based derivatives as fat replacers, antioxidants and antimicrobials in fresh and processed meat products / D. Hygreeva, M. C. Pandey, K. Radhakrishna // Meat Science. - 2014. - Vol. 98, № 1 - P. 47-57. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.04.006.
8. Biologically active compounds and pharmacological activities of species of the genus Crocus: A review /O. Mykhailenko, V. Kovalyov, O. Goryacha [et al.] // Phytochemistry. - 2019. - Vol. 162. - P. 56-89. DOI: https://doi. org/10.1016/j.phytochem.2019.02.004.
9. Гуринович, Г. В. Исследование процессов окисления комбинированных мясных систем с мясом птицы и льняной мукой / Г. В. Гуринович, П. В. Санников, И. С. Патракова // Техника и технология пищевых производств. - 2018. - Т. 48,№ 3. - С. 41-49. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-3-41-49.
10. Mariutti, L. R. B. Influence of salt on lipid oxidation in meat and seafood products: A review / L. R. B. Mariutti,N. Bragagnolo // Food Research International. - 2017. - Vol. 94. - P. 90-100. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.02.003.
11. Development of a functional basis of phyto-beverages with an increased antioxidant activity for the correction of nutrition of patients with diabetes mellitus / L. A. Mayurnikova, S. F. Zinchuk, N. I. Davydenko [et al.] // Foods and Raw Materials. - 2017. - Vol. 5, № 2. - P. 178-188. DOI: https://doi.org/10.21603/2308-4057-2017-2-178-188.
12. Оценка возможности применения растительного адаптогена в качестве функционального ингредиента для созда- ния хлеба лечебно-профилактического назначения / Е. С. Смертина, Л. Н. Федянина, К. Ф. Зинатуллина [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - Т. 33, № 2. - С. 88-92.
13. Позняковский, В. М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки / В. М. Позняковский, О. В. Чугу- нова, М. Ю. Томова. - М. : ИНФРА-М, 2017. - 143 с.
14. Натурные исследования эффективности биологически активной добавки с направленными функциональными свойствами / А. А. Вековцев, Г. А. Подзорова, А. Ю. Казьмина [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2015.- Т. 37, № 2. - С. 67-74.
15. Gagaoua, M. Ethnic meat products of the North African and Mediterranean countries: An overview / M. Gagaoua, H.-R. Boudechicha // Journal of Ethnic Foods. - 2018. - Vol. 5, № 2. - P. 83-98. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jef.2018.02.004.
16. Codina-Torrella, I. Characterization and comparison of tiger nuts (Cyperus esculentus L.) from different geographical origin: Physico-chemical characteristics and protein fractionation / I. Codina-Torrella, B. Guamis, A. J. Trujillo // Industrial Crops and Products. - 2015. - Vol. 65. - P. 406-414. DOI: https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2014.11.007.
17. Compositional and structural studies of the oils from two edible seeds: Tiger nut, Cyperus esculentum, and asiato,Pachira insignis, from Ghana / S. O. Yeboah, Y. C. Mitei, J. C. Ngila [et al.] // Food Research International. - 2012. - Vol. 47,№ 2. - P. 259-266. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.06.036.
18. Effect of regular consumption of tiger nut (Cyperus esculentus) on insulin resistance and tumor necrosis factor-alpha in obese type2 diabetic Egyptian women / S. M. El Shebini, M. I. A. Moaty, S. T. Tapoza [et al.] // Medical Journal Cairo University. - 2010. - Vol. 78. - P. 604-614.
19. Short term effect of (Cyperus esculentus) supplement on body weight, insulin sensitivity and serum lipoproteins in Egyptian obese patients / S. M. El Shebini, M. I. A. Moaty, S. T. Tapoza [et al.] // International Journal of Academic Research. - 2011. - Vol. 3. - P. 539-544.
20. Чуфа - Тигровый орех - Земляной миндаль [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.chufa.ru. - Дата обращения: 20.02.2019.
