Актобе, Казахстан
Оренбург, Оренбургская область, Россия
п.г.т. Усть-Кинельский, Самарская область, Россия
Оренбург, Оренбургская область, Россия
ГРНТИ 68.39 Животноводство
ОКСО 36.03.02 Зоотехния
Цель исследований – повышение потенциала мясной продуктивности молодняка скота шага-тайского заводского типа на основе гетерогенного подбора шагатайских коров с быками внутрипородного типа уральского герефорда. Опыт проведен на племенной ферме «Сабит» Западно-Казахстанской области по схеме: 1 группа – бычки, 2 группа – кастраты, 3 группа – телки шагатайско-го заводского типа казахского белоголового скота и помеси от скрещивания шагатайских коров с бы-ками уральского герефорда: 4 группа – бычки, 5 группа – кастраты, 6 группа – телки. Группы были сформированы по принципу аналогов по 12 животных. К 15-месячному возрасту бычки уральского герефорда достигли наибольшей массы тела и превосходили по этому селекционному признаку шагатай-ских сверстников по полу на 20,4 кг. У кастратов в 18-месячном возрасте эта разница в пользу молодняка 5 группы составила 23,0 кг. Гетерогенный подбор оказал положительное влияние на проявление телками важных продуктивных качеств. Молодняк 6 группы, полученный с участием быков-производителей уральского герефорда, имел превосходство по величине живой массы во все анализируемые периоды. Содержание лизоцима как зимой, так и летом больше было у животных – помесей уральского герефорда и скота шагатайского типа, преимущество зимой составляло 0,45-0,94 мкг/мл, летом – 0,06-1,97 мкг/мл. Заметно меньшая бактерицидная активность сыворотки крови и несколько повышенное количество лизоцима проявлялась у помесей от уральского герефорда в зимний период. Независимо от половой принадлежности наибольшим потреблением как протеина (на 8-41 г), так и энергии (на 0,48-2,54 МДж) на единицу приро-ста живой массы тела характеризовались потомки от родителей шагатайского типа казахской бело-головой породы. Помеси – потомки уральского герефорда – более рационально использовали сырой протеин корма на синтез пищевого белка тела.
молодняк, герефорд, помесь, генотип, продуктивность
Успешное решение задачи повышения производства говядины во многом связано с рациональным использованием хозяйственно-биологических особенностей разводимых пород. Особое внимание должно уделяться племенным ресурсам казахской белоголовой и герефордской пород и их взаимодействию в формировании новых популяций животных, соответствующих требованиям интенсификации выращивания при откорме и улучшения продуктивности создаваемых стад [1-4]. В связи с этим комплексное изучение особенностей роста, развития и мясной продуктивности молодняка разных генотипов при различных технологических условиях выращивания является актуальным и имеет большое народнохозяйственное значение [5-7].
Цель исследований – повышение потенциала мясной продуктивности молодняка скота шагатайского заводского типа на основе гетерогенного подбора шагатайских коров с быками внутрипородного типа уральского герефорда.
Задачи исследований – изучить рост, развитие бычков, кастратов, телок разных генотипов в зависимости от условий выращивания; исследовать факторы естественной резистентности и выявить особенности формирования качества мяса с учетом эффективности конверсии питательных веществ корма в питательные вещества съедобной части туши.
Материалы и методы исследований. На племенной ферме «Сабит» Западно-Казахстанской области проведен научно-хозяйственный опыт по сравнительному изучению продуктивно-биологических качеств животных шагатайского заводского типа казахского белоголового скота (1 группа – бычки, 2 группа – кастраты, 3 группа – телки) и его помесей от скрещивания шагатайских коров с быками уральского герефорда (4 группа – бычки, 5 группа – кастраты, 6 группа – телки). Подопытные группы были сформированы по принципу аналогов по 12 животных в каждой.
Основные этапы выполнения эксперимента полностью соответствовали биотехнологическим возрастным периодам выращивания животных по распространенной традиционной технологии, принятой в мясном скотоводстве. Молодняк от рождения до 7-месячного возраста выращивался подсосным методом под коровами-матерями по технологии, принятой в специализированном мясном скотоводстве. После отъема, в возрасте 7 мес., бычки и кастраты всех групп были переведены для доращивания на откормочную площадку, где содержались до 12-месячного возраста при аналогичных условиях кормления. В дальнейшем, до конца опыта, животных 1 и 4 групп содержали здесь же. В это время кастраты, аналоги по происхождению бычкам (2 и 5 группы), нагуливались на естественных пастбищах, а последние 3 месяца (с 15 мес.) перед реализацией на мясо откармливались на откормочной площадке.
Телки обеих генетических групп содержались согласно технологиям мясного скотоводства. В зимний стойловый период (7-12 мес.) – свободно-выгульно в помещении облегченного типа с кормлением и поением на выгульном дворе. Позднее, летом (до 18-месячного возраста), телки всех групп выпасались на естественных пастбищах в одном гурту.
Изучение мясной продуктивности проводили по результатам контрольных убоев бычков и кастратов (по 3 гол. из группы) в 15- и 18-месячном возрасте, проведенных в условиях мясокомбината «Актеп» Алгинского района Актюбинской области в соответствии с методикой ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977). Биоконверсию белка и энергии корма в питательные вещества мясной продукции рассчитывали по методике ВАСХНИЛ (1983).
Результаты исследований. Более высокая живая масса помесного молодняка от быков-производителей уральского герефорда сохранялась с возрастом, это преимущество независимо от половозрастной принадлежности увеличивалось (табл. 1).
Таблица 1
Изменения весового роста молодняка (X±Sx)
|
Возрастной |
Генотип |
|||||
|
шагатайский тип |
уральский герефорд × шагатайский тип |
|||||
|
Группа |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Живая масса, кг |
||||||
|
При рождении |
25,8±0,50 |
26,4±0,63 |
24,8±0,44 |
28,8±0,96* |
29,0±1,00* |
26,3±0,71 |
|
3 |
102,3±2,66 |
101,5±2,88 |
98,4±2,03 |
103,0±3,29 |
103,3±3,22 |
98,8±2,42 |
|
7 |
191,8±4,14 |
185,9±3,20 |
180,4±3,23 |
193,5±5,27 |
186,3±3,64 |
180,2±3,26 |
|
12 |
318,5±5,38 |
306,0±4,78 |
292,9±4,98 |
328,6±6,20 |
312,5±5,43 |
312,3±7,20* |
|
15 |
417,4±5,75 |
384,5±4,86 |
339,5±5,04 |
437,8±6,90* |
391,8±5,64 |
361,9±7,26* |
|
18 |
482,8±6,85 |
446,6±5,18 |
381,5±5,53 |
510,6±9,16* |
473,6±5,96** |
401,7±7,22* |
|
Среднесуточный прирост, г |
||||||
|
Новорожденные – 7-месячные |
810±18,1 |
778±13,5 |
734±15,3 |
803±22,2 |
767±14,9 |
726±14,2 |
|
7-12 |
792±14,0 |
751±8,6 |
703±21,7 |
845±14,4* |
789±15,9* |
826±29,6** |
|
12-15 |
1087±21,4 |
862±11,3 |
512±30,1 |
1200±24,1** |
871±37,4 |
545±29,8 |
|
15-18 |
719±27,3 |
682±40,2 |
462±34,4 |
800±23,6 |
899±56,3 |
437±35,8 |
|
Новорожденные – 18-месячные |
835±11,7 |
768±8,6 |
652±10,1 |
881±15,2* |
813±9,5** |
686±12,8* |
Примечание. Разница между аналогами по полу: * – P>0,95, ** – P>0,99.
К 15-месячному возрасту более высокой живой массой характеризовались бычки обеих эколого-генетических групп. Превосходство их по изучаемому показателю над своими аналогами по происхождению составило 32,9-50,0 кг или 8,5-12,9% (Р>0,999). Вероятно, правильно выбранная схема кормления бычков и благоприятные условия содержания после стойлового зимнего периода способствовали проявлению лучшего весового роста, нежели технология пастбищного выращивания кастратов. В это же время бычки уральского герефорда достигли наибольшей массы тела
и превосходили по этому селекционному признаку шагатайских сверстников по полу на 20,4 кг (4,9%; Р>0,95).
В то же время между кастратами разных генотипов по живой массе существенных различий не установлено. Тем не менее, вполне вероятно, что на величину этого селекционного признака могли оказать влияние породные особенности. Известно, что высококровный казахский белоголовый скот более пластичен и приспособлен к пастбищным условиям сухостепной зоны Казахстана, чем герефордский. Помеси уральский герефорд × шагатайский тип во все летние дни пастбищного содержания чувствовали себя относительно комфортно.
В дальнейшем отмечено доминирующее влияние генотипа. При этом вследствие более низкого биоресурсного потенциала бычки-кастраты скота шагатайского типа уступали сверстникам от быков-производителей уральского герефорда по живой массе при заключительном откорме после нагула.
Так в 18-месячном возрасте эта разница по величине изучаемого показателя в пользу молодняка 5 группы составила 23,0 кг (5,1%; Р>0,95). Величина живой массы, как известно, не отражает особенности роста и развития, она дает только представление об изменении на определенную дату. Показателем, более полно отражающим прижизненный уровень мясной продуктивности животного, является среднесуточный прирост живой массы.
В целом за подсосный период (от рождения до отъёма) заметных различий по энергии роста между животными разных генотипов не установлено. После годовалого возраста интенсивность роста бычков обоих генотипов весьма существенно повысилась. Благоприятные условия содержания на откормочной площадке и кормление более энергонасыщенными кормами способствовали проявлению высокой энергии роста, нежели пастбищное выращивание бычков-кастратов.
Заметно высокий среднесуточный прирост живой массы в период 12-15 мес. показали помесные бычки. Так, их превосходство по величине изучаемого селекционного признака над однополыми сверстниками скота заводского шагатайского типа составило 113 г (10,4%; Р˃0,99). В то же время среди кастратов разного происхождения проявления различий по интенсивности роста были несущественными. Наметившаяся тенденция была обусловлена лучшей приспособленностью чистопородных животных скота шагатайского типа к местным кормовым условиям при пастбищном содержании. По сравнению с кастратами – помесями от быков уральского герефорда – они не так болезненно реагировали на снижение общего уровня кормообеспеченности в летний период.
Поскольку большая вариабельность среднесуточного прироста в этот период установлена у герефорд-шагатайских кастратов, необходимо улучшить их кормление, что представляет собой базу для повышения продуктивности мясного стада и значительного увеличения производства говядины.
Существенное уменьшение энергии роста в последний заключительный период откорма, несмотря на высокий уровень и полноценность кормления, надо полагать, обусловлено значительной интенсификацией процесса жирообразования в организме животных скота шагатайского типа. Достаточно отметить, что преимущество помесей по среднесуточному приросту в группе бычков составило 81 г (113%; Р>0,95), а среди кастратов – 217 г (31,8%; Р>0,99).
Заслуживает внимания тот факт, что гетерогенный подбор оказал положительное влияние на проявление телками важных продуктивных качеств. Молодняк 6 группы, полученный с участием быков-производителей уральского герефорда, имел превосходства по величине живой массы во все анализируемые периоды.
В совершенствовании существующих и создании новых типов скота, хорошо приспособленных к условиям окружающей среды, важное значение имеет изучение естественной резистентности и устойчивости животных к неблагоприятным факторам внешней среды.
Содержание бета-лизинов в крови в зимний период по сравнению с летним было больше у всех изучаемых генотипов (табл. 2). Заметных различий между группами в этот сезон года не установлено. Несколько высокая активность бета-лизинов у животных породного сочетания шагатайский тип×уральский герефорд, по всей вероятности, свидетельствует о снижении защитных сил организма у животных данного генотипа.
Таблица 2
Показатели естественной резистентности (Х±Sx)
|
Показатель |
Группа |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Зима, 10 мес. |
||||||
|
Бактерицидная активность |
76,00±0,97 |
75,60±0,95 |
69,70±1,72 |
75,20±0,60 |
72,80±0,95 |
68,20±0,67 |
|
Лизоцим, мкг/ мл |
12,64±0,28 |
12,99±0,38 |
12,67±0,17 |
13,09±0,59 |
13,93±0,44 |
13,13±0,19 |
|
Бета-лизины, % |
15,04±0,34 |
15,18±0,59 |
13,97±0,53 |
15,94±0,48 |
15,54±0,28 |
16,37±0,48* |
|
Лето, 15 мес. |
||||||
|
Бактерицидная активность сыворотки крови, % |
85,50±1,12 |
83,96±1,06 |
67,00±0,96 |
85,11±1,18 |
80,45±0,96 |
66,26±0,85 |
|
Лизоцим, мкг/ мл |
4,71±0,12 |
5,86±0,54 |
4,50±0,12 |
5,40±0,33 |
7,83±0,43* |
4,56±0,08 |
|
Бета-лизины, % |
13,91±0,36 |
13,48±0,20 |
11,83±0,37 |
13,63±0,44 |
13,74±0,40 |
11,66±1,03 |
Примечание: разница между аналогами по полу: * – P>0,95, ** – P>0,99.
В летний период в условиях откормочной площадки между бычками обоих генотипов определенных тенденций в титре комплемента в породном аспекте не установлено. Среди кастратов – аналогов по происхождению бычкам – при пастбищном выращивании высокая бета-лизиновая активность наблюдалась у помесей от быков-производителей уральского герефорда. У подопытных бычков, кастратов и телок в более общем плане при высокой бактерицидной активности сыворотки крови, наблюдали пониженную лизоцимную активность.
Бактерицидная активность сыворотки крови зимой в возрасте 10 мес. у бычков, кастратов
и телок всех генотипов при одинаковых условиях содержания и кормления характеризовалась
относительным постоянством, а имеющиеся межпородные различия по изучаемому признаку оказались недостоверными. Вместе с тем заметно меньшая бактерицидная активность сыворотки крови проявлялась у помесей от уральского герефорда в зимний период, также у них было несколько повышено количество лизоцима.
Содержание лизоцима как зимой, так и летом больше было у животных – помесей уральского герефорда и скота шагатайского типа. Вместе с тем, летом в условиях откормочной площадки различия по этому показателю между сравниваемыми бычками разных генотипов были минимальными. Среди кастратов и телок шагатайского скота по материнской линии и его сверстников от быков-производителей уральского герефорда в условиях пастбищного содержания более заметное преимущество лизоцима было на стороне помесей. Так к 15-месячному возрасту межгрупповое различие по кастратам составило 1,97 мкг/ мл и имело низкую степень достоверности (Р>0,95), по тёлкам – 0,06 мкг/мл (P<0,95).
Различия в интенсивности весового роста и приспособленности к условиям выращивания оказали заметное влияние как на уровень мясной продуктивности, так и на её качественные показатели. Мясные качества подопытных животных в большой мере характеризовались морфологическим составом туш. Установлены некоторые особенности содержания мышечной ткани в организме бычков и кастратов, а также их зависимость от генотипа.
Лучшее использование питательных веществ и энергии рациона при полноценном кормлении, а также доминирующее влияние генотипа уральского герефорда обусловили бычкам-помесям к 15-месячному возрасту превосходство по абсолютному количеству мышечной ткани над сверстниками по материнской основе на 4,4 кг (5,0%; P>0,95). Различие по убойному показателю между группами кастратов при пастбищном выращивании было минимальным и недостоверным.
Представляет большой интерес интенсивность наращивания мышечной ткани с возрастом животных. Установлено, что у особей 1 группы в период с 15 до 18 месяцев её количество возросло на 14,9 кг (19,0%), соответственно у особей 2 группы – на 16,2 кг (22,9%), 4 группы – 16,9 кг (20,4%) и у особей 5 группы – на 18,5 кг (25,6%). Следовательно, наибольший изучаемый показатель как среди бычков, так и между кастратами оказался у помесных животных как в абсолютных, так и относительных величинах.
Сопоставляя полученные данные разных генотипов при убое в том и другом возрасте, следует отметить заметно большее содержание мускульной ткани в тушах помесей от быков-производителей уральского герефорда и коров заводского шагатайского типа казахского белоголового скота. К завершению откорма в возрасте 18 месяцев бычки 4 группы дали мышечной ткани на 6,4 кг (6,9%; Р>0,95) больше, чем сверстники 1 группы. Подобное сравнение среди кастратов составило
3,9 кг (4,5%). Причём разница в показателях мышечной ткани становится статистически достоверной. Интенсивность жиронакопления у шагатайских бычков имела существенно высокий, чем у сверстников от уральского герефорда, темп, особенно на начальных стадиях выращивания на откормочной площадке. Так, уже к 15-месячному возрасту их туша набрала значительное количество жировой ткани, больше на 1,3 кг (14,9%; Р>0,95), чем у помесей. Схожая картина наблюдалась и среди кастратов – аналогов бычкам по происхождению, что обусловлено породными биологическими особенностями, но эти различия в условиях пастбищного содержания были менее выражены. С возрастом, в последний заключительный период выращивания, скорость роста жировой ткани у молодняка всех групп, независимо от породности, увеличивается.
Важно отметить, что сравнительно с показателями предыдущего убоя, к 18-месячному возрасту масса жира-сырца полутуши у животных 1 группы увеличилась на 4,3 кг (143,0%), 2 – на 8,4 (202,4%), 4 – на 5,5 (163,2%) и 5 – на 8,6 кг (213,2%). Наибольшие величины жиронакопления у кастратов обоих генотипов в заключительный период выращивания на откормочной площадке, по всей вероятности, обусловлены благоприятным влиянием высокого уровня и полноценного кормления на компенсаторный рост отставших по развитию жировой ткани туши в предыдущий период выращивания молодняка при пастбищном содержании.
Характерно, что интенсивность процесса депонирования жира-сырца в полутушах
с возрастом, особенно в конце заключительного откорма, была заметно выше, чем накопление мышечной ткани у подопытного молодняка всех групп. С возрастом у животных разных генотипов
и физиологического состояния наблюдалось увеличение абсолютной массы костей и уменьшение их относительного выхода.
Анализ оценки качества мяса по соотношению съедобных и несъедобных частей полутуши свидетельствует, что у молодняка всех наблюдаемых групп с возрастом происходило улучшение. Характерно, что существенных различий по изучаемому технологическому показателю качества туши как в 15, так в 18 месяцев между животными различных генотипов и физиологического состояния не выявлено.
Наиболее желательные параметры индекса мясности в конце заключительного откорма принадлежит кастратам обеих генетических групп. Причем у скота шагатайского заводского типа они проявлялись уже в предыдущем периоде.
Проблема белкового и энергетического питания человека остается во всем мире одной из самых актуальных. Поэтому задача увеличения производства продуктов питания является первостепенной. Комплексная оценка качественных показателей мясной продуктивности и анализ свидетельствуют о межгрупповых различиях в накоплении основных питательных веществ в изучаемые возрастные периоды (табл. 3).
Таблица 3
Качественные показатели мясной продуктивности
|
Показатель |
Возраст, мес. |
|||||||
|
15 |
18 |
|||||||
|
группа |
||||||||
|
1 |
2 |
4 |
5 |
1 |
2 |
4 |
5 |
|
|
Потреблено сырого протеина на 1 кг прироста живой массы, г |
889 |
912 |
859 |
904 |
983 |
1042 |
949 |
1001 |
|
Потреблено энергии корма на 1 кг прироста |
60,93 |
59,27 |
58,98 |
558,79 |
69,63 |
71,26 |
67,38 |
68,72 |
|
Содержалось в мякоти туши: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
33,30 |
29,07 |
34,70 |
29,55 |
37,83 |
35,40 |
40,63 |
36,75 |
|
|
жира, кг |
19,32 |
14,83 |
16,42 |
14,12 |
33,10 |
33,44 |
26,89 |
28,99 |
|
Выход на 1 кг предубойной живой массы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
белка, г |
80,83 |
77,25 |
80,94 |
77,70 |
79,48 |
76,96 |
80,46 |
77,09 |
|
жира, г |
46,89 |
39,41 |
38,30 |
37,13 |
69,49 |
72,70 |
53,25 |
60,81 |
|
энергии, МДж |
3,76 |
3,38 |
3,42 |
3,30 |
4,62 |
4,68 |
4,00 |
4,22 |
|
Коэффициент биоконверсии: энергии корма в энергию мякоти туши, % |
9,09 5,34 |
8,47 5,70 |
9,42 5,24 |
8,53 5,61 |
8,09 5,56 |
7,39 6,26 |
8,48 5,37 |
8,10 6,04 |
С ростом и развитием как у бычков, так и у кастратов разных генетических групп увеличивались затраты питательных веществ корма на основной обмен, что приводило к повышению расхода протеина и энергии на 1 кг прироста живой массы. Так, у бычков скота заводского шагатайского типа потребление сырого протеина корма на единицу живой массы в период с 15 до 18 мес. увеличилось на 94 г (10,6%), у кастратов этого же происхождения – на 130 г (14,2%). Среди помесных животных генетического сочетания уральский герефорд×шагатайский скот эта разница составляла
90 г (10,5%) и 97 г (10,7%) соответственно. При этом, независимо от принадлежности по полу наибольшим потреблением как протеина, так и энергии на единицу прироста живой массы тела характеризовались потомки от родителей шагатайского типа казахской белоголовой породы. В то же время помеси – потомки уральского герефорда – более рационально использовали сырой протеин корма на синтез пищевого белка тела.
Бычки шагатайского скота казахской белоголовой породы потребляли на 1 кг прироста живой массы сырого протеина больше, чем помеси-аналоги в 15-месячном возрасте на 30 г (3,5%),
в 18 мес. – на 34 г (3,6%). По группе кастратов подобная разница равнялась 8 г (0,9 %)
и 41 г (4,1 %), соответственно. Что касается выхода белка на 1 кг предубойной живой массы,
то прослеживается превосходство полукровного молодняка над чистопородными сверстниками. Это является наиболее ценным селекционным качеством удачного сочетания племенного подбора внутрипородных типов уральский герефорд и шагатайский скот, которое необходимо использовать для наращивания производства пищевого белка с оптимальным содержанием жира.
Заключение. Рациональное использование генотипических факторов, а также их взаимодействие дают реальную возможность совершенствовать продуктивные качества животных скота шагатайского типа применением разнородного подбора с использованием высокорослых быков-производителей внутрипородного типа уральский герефорд. Целесообразно объединять наследственность казахской белоголовой и герефордской пород для создания конкурентоспособных высокоинтенсивных стад мясного скота в сухостепной зоне Республики Казахстан.
1. Мирошников, С. А. Отечественное мясное скотоводство: проблемы и решения // Вестник мясного ско-товодства. - 2011. - Т. 3, № 64. - С. 7-12.
2. Харламов, А. В. Эффективность производства высококачественной, экологически чистой говядины / А. В. Харламов, В. А. Харламов, О. А. Завьялов, В. В. Ильин // Вестник мясного скотоводства. - 2013. - № 3 (81).- С. 60-65.
3. Бельков, Г. И. Повышение генетического потенциала продуктивности и устойчивости к биотическим и абиотическим факторам крупного рогатого скота в условиях Южного Урала / Г. И. Бельков, В. А. Панин // Вестник мясного скотоводства. - 2015. - № 2 (90). - С. 134-142.
4. Мироненко, С. Качество мяса молодняка казахской белоголовой породы и ее помесей / С. Мироненко, В. Крылов, С. Жаймышева [и др.] // Молочное и мясное скотоводство. - 2010. - № 5. - С. 13-18.
5. Хакимов, И. Н. Совершенствование продуктивных и племенных качеств коров герефордской породы в Cамарской области / И. Н. Хакимов, Р. М. Мударисов // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. - 2014. - № 1 (29). - С. 56-59.
6. Матару, Х. С. Рост и развитие молодняка мандолонгской породы крупного рогатого скота / Х. С. Матару, С. В. Карамаев // Известия Самарской ГСХА. - 2015.- № 1. - С. 78-81.
7. Хакимов, И. Н. Живая масса и абсолютные приросты молодняка герефордской породы разных генотипов / И. Н. Хакимов, А. А. Живалбаева // Известия Самарской ГСХА. - 2017. - № 1. - С. 72-77.
