employee
Kazan, Kazan, Russian Federation
The article is devoted to the substantiation of modes of pulsation apparatus for the separation of liquid heterogeneous food systems. The experimental results were described on the pulsation method for devision of heterogeneous system and apparatus for implementing the process.
division method, heterogeneous system, pulsation, pulse frequency, duration of the process, viscosity, density.
Современные пищевые продукты – это сложные комплексы с различными физико-химическими, биохимическими, структурно-механическими свойствами.Образование и изменение структур пищевых сред, обусловленные технологическими процессами, приводят к формированию высококонцентрированных систем, обладающих сложными реологическими свойствами [5].С каждым годом знание о необходимости самоконтроля человека за потреблением продуктов питания становится все более осознанным самыми широкими слоями российского общества, а также за рубежом [3].В пищевом продукте часто возникает необходимость разделения неоднородных систем на составные компоненты с целью подготовки сырья, в качестве основного технологического процесса или доочистки.Разделение пищевых суспензий – это один из трудоемких процессов.В настоящее время наиболее распространены такие способы, как: гравитационное осаждение, осаждение в поле центробежных сил, фильтрование [1]. Также находят применение методы магнитной обработки, ультразвук.Анализ и обсуждение результатов. На кафедре технологии хранения и переработки продукции растениеводства ФГБОУ ВПО «Марийский государственный университет» проведена работа по исследованию и обоснованию режимов процесса разделения жидкостных гетерогенных пищевых систем на разработанном нами пульсационном аппарате (рис.1).Установка состоит из полой стеклянной трубы 1 диаметром 80 мм и длиной 1200мм, пульсатора 2, выполненного в виде мембраны, штока 3, эксцентрика 4, успокоителя 5, воздуховода 7. Привод осуществляется двигателем мощностью 0,15 кВт через редуктор. Расходы фазовых потоков регулируются запорными элементами 6,8,9,10 [5].Экспериментальные исследования проводили в соответствии с действующими ГОСТами, методиками, обеспечивающими получение первичной информации в виде реализации случайных процессов с последующей их обработкой на персональном компьютере при помощи программы « Microsoft Excel» .Способ обработки гетерогенных сред заключается в создании колебательного движения в среде, находящейся в аппарате. Колебательное движение создается пульсацией.В качестве экспериментальных систем для разделения применялась: послеспиртовая барда, пиво, овощные и фруктовые соки с мякотью, жидкая фракция пивной дробины, солодовое молоко, вода из открытого водоема.Для заключения о возможности использования пульсации в целях разделения жидкостных систем были использованы следующие показатели: содержание сухих веществ, плотность, вязкость, химический состав сред до и после обработки. В качестве влияющих факторов были приняты: амплитуда пульсации (А), частота (n), продолжительность процесса обработки (t), температура среды (Т).Анализ результатов экспериментов показал, что процесс разделения активно протекает при частоте пульсации от 7 до 11 Гц, продолжительности не более 20 мин, амплитуде колебаний 2 мм [1,2,4].
1. Yunusov G.S.. Issledovanie vliyaniya pul´satsionnoy obrabotki na protsess razdeleniya geterogennoy pishchevoy sredy/ G.S. Yunusov, N.A. Kislitsyna //Agrarnaya nauka Evro-Severo-Vostoka.- g. Kirov, 2013. - S.69-72.
2. Yunusov G.S. Rezul´taty issledovaniya protsessa razdeleniiya pishchevoy suspenzii s pomoshch´yu pul´satsionnogo apparata / G.S.Yunusov, N.A.Kislitsyna. Vestnik Kazanskogo GAU.-2013.-№ 2-S.99-102.
3. Yunusov G.S. Issledovanie vliyaniya pul´satsionnoy obrabotki na organolepticheskie i khimicheskie pokazateli vody na stadii vodopodgotovki/ G.S.Yunusov, N.A.Kislitsyna, M.Yu.Abdukhaev// Problemy intensifikatsii zhivotnovodstva s uchetom prostranstvennoy infrastruktury i okhrany okruzhayushchey sredy. Institut Tekhnologicheskikh i Estestvennykh Nauk V Falentakh.Pol´sha. -2013.-S.11-113.
4. Yunusov G.S. Issledovanie vliyaniya pul´satsionnoy obrabotki i temperatury na protsess razdeleniya zhidkostnoy geterogennoy pishchevoy sredy / G.S.Yunusov, N.A.Kislitsyna//Vestnik Vestnik Mariyskogo gosudarstvennogo universiteta g. Yoshkar-Ola, 2013. - S.24-26.
5. Yunusov G.S. Issledovanie fizicheskikh svoystv zhidkostnykh geterogennykh pishchevykh sistem, podvergshikhsya pul´satsionnoy obrabotke / G.S.Yunusov, N.A.Kislitsyna //Uluchshenie ekspluatatsionnykh pokazateley sel´skokhozyaystvennoy tekhniki. g. Kirov, 2014. - S.258-261.
