Is suggested the resource-saving the scheme of a line of processing of fruits and vegetables on an example of manufacture of fruit chips on the basis of thermal and exergy the analysis heat- and mass-exchange of processes.
resource-saving technology, fruits and vegetables, a line of manufacture of fruit chips
Используемые способы и оборудование технологических линий переработки плодоовощного сырья, сушки плодов и овощей отличаются низкой тепловой эффективностью и степенью использования потенциала теплоносителя, высокими удельными энергетическими затратами на единицу высушенного продукта, значительной продолжительностью процесса, необходимостью вспомогательных погрузо-разгрузочных и транспортно-складских стадий, повышенными энергетическими затратами [1, 2]. При этом реализуемые технологии переработки плодоовощного сырья имеют недостаточно высокую степень утилизации вторичных отходов, являющихся дополнительным пищевым ценным сырьем для получения других готовых продуктов.
1. Mashiny i apparaty pishchevykh proizvodstv [Tekst]: V 3-kh kn. Kn. 2 / ST. Antipov i dr.; pod. red. akad. RASKhN V.A. Panfilova. - M.: Kolos, 2009. - 847 s.
2. Rogov, I.A. Sverkhvysokochastotnyy nagrev pishchevykh produktov [Tekst] / I.A. Rogov, SV. Nekrutman. - M. : Agropromizdat, 1986. - 351 s.
3. Kalapshikov, G. V. Resursosberegayushchie tekhnologii pishchevykh kontsentratov [Tekst] / G.V. Kalashnikov, A.N. Ostrikov. - Voronezh: VGU, 2001. - 355 s.
4. Kalashnikov, G.V. Kinetika SVCh - sushki yablok [Tekst] / G.V. Kalashnikov, E.V. Litvinov. Vestnik VGUIT. - 2012. - № 2 (52). - S. 40-42.
5. Kalashnikov, G.V. Analiz svoystv yablok razlichnykh sortov na osnove termoanaliticheskikh metodov [Tekst] / G.V. Kalapshikov, E.V. Litvinov. Khranenie i pererabotka sel´khozsyr´ya. - 2012. - № 11. - S. 28-31.
6. Kalashnikov, G.V., Litvinov, E.V. Toroidal´nyy apparat dlya proizvodstva plodoovoshchnykh chipsov [Tekst] / Pat. № 2483571 Rossiyskaya Federatsiya, MPK7 A 23 L 01/025, A 23 L 1/064. ; Opubl. 10.06.2013; Byul. № 16. Izobreteniya. Poleznye modeli. - 2013. - № 16.
7. Kalashnikov, G.V., Litvinov, E.V. Liniya dlya proizvodstva plodoovoshchnykh chipsov [Tekst] / Pat. № 2485803 Rossiyskaya Federatsiya, MPK A 23 L 01/025, A 23 L 1/064. ; Opubl. 27.06.2013; Byul. № 18. Izobreteniya. Poleznye modeli. - 2013. - № 18.
