ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АНТИОКСИДАНТНОГО НАПРАВЛЕНИЯ
Авторы:
1.
Уральский государственный экономический университет
(Товароведения и экспертизы, доцент)
сотрудник с 25.11.2012 по настоящее время
Екатеринбург, Свердловская область, Россия
сотрудник с 25.11.2012 по настоящее время
Екатеринбург, Свердловская область, Россия
Тип:
Монография
ISBN:
978-5-16-013941-8
ISBN-online:
978-5-16-103932-8
Статус:
В работе
Язык материала:
русский, английский
Общее количество страниц:
164
Издатель:
Общество с ограниченной ответственностью «Научно-издательский центр ИНФРА-М»
Ключевые слова:
Лекарственно – техническое сырье, антиоксидантная активность, биологически активные вещества
Аннотация (русский):
В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения. Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и общественного питания.
В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения. Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и общественного питания.
Ключевые слова:
Лекарственно – техническое сырье, антиоксидантная активность, биологически активные вещества
Лекарственно – техническое сырье, антиоксидантная активность, биологически активные вещества
