Движение воды в каналах,  направленных  вдоль оси резервуара, характеризуется относительно высокой скоростью, так как прокачивается насосом. Движение потока молока, перемешиваемого мешалкой, также направлено вдоль оси резервуара. Скорость потока молока вдоль стенки ванны по её высоте различно из-за формы поперечного сечения, высоты расположения мешалки и объем заполнения. Коэффициент теплоотдачи от стенки резервуара к продукту имеет скромное значение. Для интенсификации теплообмена между молоком и хладоносителем необходимо создать их противоточное движение, увеличить скорость движения молока и ликвидировать застойные зоны.Сущность предлагаемой модели [7] заключается в следующем. Резервуар-охладитель молока включает в себя корпус 1 с амортизацией, в котором расположена молочная ванна 2,с расположенным по периметру молочной ванны на боковых и торцевых ее поверхностях распределителем для молока, имеющая распределитель 3 для молока. В верхней части резервуара-охладителя по периметру молочной ванны 2 расположен всасывающий коллектор 4 для отвода теплоносителя, имеющий расположенные по его длине отверстия 5. Внутри молочной ванны 2 расположена мешалка 6. Пластины 7 размещены с наружной стороны молочной ванны 2 по всему её периметру на боковых и торцевых сторонах внутри корпуса 1 с амортизацией и образуют потокоформирователь, повторяющий форму молочной ванны 2. По две пластины 7, расположенные на боковой и торцевой поверхностях молочной ванны 2, стянуты в нижней её части с образованием щели. Потокоформирователь расположен с зазором к стенке молочной ванны 2 и образуют охлаждающую рубашку. Благодаря выступам 8, выполненным на внутренней стороне пластины 7, образуется полость 9 для прохода хладоносителя. Пластины 7 прикреплены к отбортовке молочной ванны 2 и загерметизированы прокладками 10 и 11, а в нижней части стянуты элементом 12. Резервуар-охладитель молока снабжен поддоном 13 для хладоносителя, соединенный с испарителем 14. Коллектор 15 размещен в поддоне 13.