Инвазионные болезни наносят большой убыток животноводству, складывающийся из ущерба от падежа, потерь живой массы при хроническом течении болезни, снижения продуктивности зараженных животных, снижения качества продукции и выбраковки мяса и субпродуктов, затрат на организацию диагностических и лечебно-профилактических мероприятий, направленных на борьбу с паразитарными болезнями [1, 3].Фасциолез жвачных животных регистрируется как в России, так и во многих странах мира и характеризуется тяжелыми органическими нарушениями в организме животных, снижает мясную, молочную и другие виды продуктивности [1, 5, 7, 8].Проблемы пищевой безопасности мясной продукции при фасциолезе мало изучены. Фасциолезная инвазия при высоких показателях интенсивности трематод в печени влияет на товарные качества, биологические свойства и санитарное качество продуктов убоя [2, 3, 7]. Отрицательное влияние инвазии на ветеринарно-санитарную характеристику продуктов убоя животных, в частности, эндогенная контаминация мяса микроорганизмами, ухудшение органолептических и физико-химических свойств широко изучено [2, 7, 8].По данным ветслужбы мясоперерабатывающих предприятий фиксируется выбраковка продукции по причине инвазионных болезней. Чаще всего такие болезни сопровождаются развитием дистрофических процессов в органах и тканях. В связи с этим хозяйства несут большие экономические потери [2, 3, 5, 6].Цель исследований – повышение качества продукции, выхода ливера и снижение экономического ущерба в зависимости от интенсивности инвазии F. hepatica в печени молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы.Задачи исследований: установить экстенсивность и интенсивность инвазии; установить влияние разного уровня интенсивности инвазии на качество, выход ливера и экономический ущерб.Материалы и методы исследований. Исследования проводились на кафедре «Эпизоотология, патология и фармакология» ФГБОУ ВО Самарской ГСХА. Экспериментальная часть – на базе хозяйства в левобережной центральной части Самарской области. Применяли стандартные методы исследования, используемые в ветеринарно-санитарной экспертизе, а именно предубойный и послеубойный осмотр, органолептическая оценка (цвет, запах, консистенция), лабораторные исследования (бактериоскопия мазков-отпечатков, определение рН, проба с 5% сернокислой медью, проба на пероксидазу, формольная проба). Полученные данные статистически обработывались с последующим экономическим обоснованием.Перед убоем провели прижизненную оценку зараженности фасциолами бычков черно-пестрой породы методом последовательных смывов. Материалом исследования служили внутренние органы молодняка крупного рогатого скота. Сбор материала проводили по общепринятой методике, в точке послеубойного осмотра внутренних органов (печень, сердце, селезенка) исследовали печень на наличие F. hepatica.В зависимости от интенсивности инвазии ливер подразделяли на 3 группы. К I группе относили материал от низко инвазированных животных (10±1 экз./гол.); ко II группе – пробы от высоко инвазированного скота (22±1 экз./ гол.). К третьей группе (контроль) относили туши и внутренние органы свободные от F. hepatica.Результаты исследований. При исследовании фекалий от 50 голов бычков в возрасте 12 мес. установлено наличие яиц фасциол у 5 животных, т. е. экстенсивность инвазии составила 10%. Данный результат свидетельствует о необходимости лечебно-профилактических мероприятий против фасциолеза в относительно благополучной левобережной центральной части Самарской области.По результатам ветеринарно-санитарного осмотра продукты убоя разделили на три группы в соответствии с уровнем интенсивности инвазии печени F. hepatica: III группа (здоровые животные, печень свободна от F. hepatica) – 5 голов, II группа (высокая степень интенсивности инвазии) – 2 головы, I группа (низкая степень интенсивности инвазии) – 3 головы.У печени, пораженной фасциолами, отмечалось увеличение массы и объема органа.Обнаружены пятнистые и точечные кровоизлияния под капсулой и в паренхиме. На портальнойповерхности печени были заметны расширенные и утолщенные желчные ходы в виде желтых тяжей различной толщины. При разрезе желчных ходов из них вытекала грязно-бурого цвета желчь, где обнаруживались живые фасциолы и фрагменты распавшихся тел паразита. Портальные лимфатические узлы при высокой интенсивности инвазии увеличены, сочные на разрезе, темно-коричневого цвета. Органические и морфологические изменения в печени молодняка развиваются пропорционально интенсивности инвазии и локализации гельминтов.При ветеринарно-санитарном осмотре внутренних органов было установлено два случая поражения печени и три случая поражения легких эхинококкозом. В двух случаях – обнаружение F. hepatica в печени молодняка крупного рогатого скота при слабой степени инвазии и три случая поражения легких при средней. При осмотре почек определили, что околопочечная капсула во всех случаях отделяется от почки хорошо, что соответствует норме. При осмотре коркового, мозгового слоя и почечной лоханки патологических изменений не выявлено. Осмотр селезенки, желудочно-кишечного тракта с лимфатическими узлами, мочевого пузыря, органов размножения проводили согласно методике. Патологических изменений не выявлено. После осмотра утилизировали.Выход субпродуктов является одним из основных показателей оценки мясных качеств инвазированного F. hepatica молодняка крупного рогатого скота, что отражено в таблице 1. Таблица 1Выход внутренних органов молодняка крупного рогатого скота№ п/пОрганыГруппаIIIIIIМасса, кг% к живой массеМасса, кг% к живой массеМасса, кг% к живой массе1Селезенка1,45±0,10,31,5±0,10,21,4±0,030,32Сердце2,1±0,20,52,1±0,20,52,0±0,10,53Печень3,5±0,51,54,1±0,41,53,7±0,41,44Легкие3,3±0,40,83,2±0,20,83,5±0,30,95Почки1,6±0,30,31,5±0,20,31,8±0,20,3 При взвешивании внутренних органов было установлено, что у низко инвазированного молодняка масса внутренних органов практически одинаковая по сравнению с агельминтозными аналогами. Масса печени от высоко зараженных бычков больше контрольных на 7% (табл. 1). Небольшое увеличение массы и объема органа является следствием пролиферативного воспаления и разрастания соединительной ткани. Печень от животных с высокой интенсивностью инвазии подлежит зачистке, а если провести ее невозможно, то направляют на утилизацию.При изучении морфологических изменений в других органах было отмечено, что различий между массой селезенки, сердца, почек, легких при различной степени инвазии не наблюдалось.При проведении полной ветеринарно-санитарной экспертизы было направлено на утилизацию 12,3 кг пораженной фасциолезом печени, что в пересчете на одно животное составляет 4,1 кг.Чтобы рассчитать ущерб от браковки органов, применяли следующую формулу [4]: У4=Вр×(Цз-Цб), где У4 – ущерб от браковки туш, органов и сырья;Вр – количество выбракованной продукции;Цз – цена единицы продукции;Цб – выручка от реализации продуктов, сырья. Ущерб от выбраковки печени составил:У4=12,3 х 80-0= 984 руб.;Вр=12,3 кг – количество выбракованной печени;Цз=80 руб. – примерная цена за 1 кг печени по закупочной цене;Цб=0 руб. – бракованную печень утилизировали.Таким образом, при закупочной цене 1 кг печени примерно 80 рублей, ущерб от браковки печени составил 984 рубля.Заключение. Установлено, что экстенсивность инвазии составляет 10%. При высокой интенсивности инвазии наблюдались морфологические изменения в печени, характеризующиеся воспалительными явлениями с разрастанием соединительной ткани. Установлено, что масса печени, полученная от высоко инвазированных животных, на 7% больше, чем у агельминтозных животных. Ущерб от выбраковки печени, полученной от трех бычков с высокой интенсивностью инвазии, составил 984 рубля или 328 рублей на одну голову.