Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73304 10.31515/1019-8946-2023-02-17-19 Научная статья Research Article Научная статья Increasing the yield and stabilizing the quality of cheeses. Powerful analysis tools and variance management Повышение выхода и стабилизация качества сыров Эффективные инструменты анализа и управление отклонениями Николаева Евгения Анатольевна Nikolaeva Evgeniya A.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Компания «ИНГРЕДИКО» Барнаул Россия INGREDICO Company Barnaul Russian Federation 15 01 2024 15 01 2024 2 17 19 24 01 2023 24 01 2023 https://naukaru.ru/en/nauka/article/73304/view

В производстве сыров на крупном промышленном предприятии большое значение приобретает система управления показателями технологического процесса, направленная на повышение выхода сыров, снижение расхода сырья, максимально эффективное извлечение основных значимых компонентов молока, таких как белок, жир и лактоза. Более важное значение имеет регулирование и стандартизация показателей сыров как после процесса прессования, так и по завершении созревания.

In the production of cheeses at a large industrial enterprise, a process control system is of great importance, aimed at increasing the yield of cheeses, reducing the consumption of raw materials, and maximizing the efficient extraction of the main significant components of milk, such as protein, fat and lactose. More important is the regulation and standardization of cheese indicators both after the pressing process and after maturation.

 молоко сыр эффективность качества анализ производства milk cheese quality efficiency production analysis

https://www.ingredico.ru/ https://www.ingredico.ru/