ВведениеВ настоящее время в мире производится широкийассортимент алкогольных напитков на виноградноми плодовом сырье. Основные виды винодельческойпродукции из винограда составляют вина, ликерныевина, игристые вина, винные напитки и спиртныенапитки крепостью выше 37,5 %: виноградные водки,бренди и др. Значительное место в ассортиментепродукции занимают алкогольные напитки из плодови ягод. К ним относятся столовые фруктовые вина,крепленые вина, сидры, пуаре, а также фруктовыеводки и фруктовые бренди.Как и любой другой пищевой продукт, все этинапитки подвержены фальсификации. Для контроляза качеством и подлинностью винодельческойпродукции используются различные методыанализа [1–10]. Нормируемые показатели опреде-ляются в каждой партии продукции. Этивеличины устанавливаются в национальных имежгосударственных стандартах вида «общиетехнические условия» стран-членов Евразийскогоэкономического союза. Однако выполнениетребований стандартов данного вида обеспечиваютлишь подтверждение отношения продукта копределенному виду, характеризуют его товарныесвойства и не могут гарантировать его подлинность.В случае возникновения сомнений уэксперта он вправе применять национальные имежгосударственные стандарты вида «иденти-фикация». Наиболее информативными среди нихявляются разработанные в последние годы стандарты,основанные на применении инструментальныхметодов анализа. К ним относятся методы, воснову которых заложен принцип изотопной масс-спектрометрии12345.Высокую эффективность этот метод проявил приопределении подлинности виноградных вин [11–17].Известно, что наиболее распространенным способомфальсификации данного вида продукции являетсявнесение спиртов не виноградного происхождения1 ГОСТ 32710-2014. Продукция алкогольная и сырье для еепроизводства. Идентификация. Метод определения отношенияизотопов 13С/12С спиртов и сахаров в винах и суслах. – М. :Стандартинформ, 2014. – 11 с.2 ГОСТ Р 55460-2013. Продукция алкогольная. Идентификация.Метод определения отношения изотопов 13С/12С диоксида углеродав игристых винах и напитках брожения. – М. : Стандартинформ,2014. – 11 с.3 ГОСТ Р 55460-2013. Продукция алкогольная. Идентификация.Метод определения отношения изотопов 13С/12С диоксида углеродав игристых винах и напитках брожения. – М. : Стандартинформ,2014. – 11 с.4 ГОСТ 32073-2013. Продукты пищевые. Методы идентификациии определения массовой доли синтетических красителей валкогольной продукции. – М. : Стандартинформ, 2014. – 32 с.5 ГОСТ 32713-2014. Продукция алкогольная и сырье дляее производства. Идентификация. Ферментативный методопределения массовой концентрации D-яблочной кислоты. – М. :Стандартинформ, 2015. – 11 с.Abstract.Introduction. Like any other food product, alcoholic drinks are subject to falsification. The present research featured various methodsof analysis that can be applied to control the quality and authenticity of wine production. In case of doubt, experts apply national andinterstate standards, the most informative of which are based on the isotopic mass spectrometry principle. Fruit winemaking relieson beet or cane sugar. Researchers have to develop a method to identify the difference between conditionally exogenous alcohols,which are formed during fermentation, and real exogenous alcohols, introduced in the form of rectified ethyl alcohol of grain origin.In order to identify non-grape alcohol, experts measure the ratio of ethanol carbon isotopes in the wine. However, δ13С‰ alone is notsufficient to analyze fruit wines and other alcohol drinks. Ratios of 18O/16O and D/H isotopes can become an extra criterion to test theauthenticity of fruit table wines.Study objects and methods. The mass spectrometric complex Delta V Advantage Thermo Fisher Scientific (USA) provided a preciseanalysis of 13C/12C, 18O/16O, D/H isotopes. Wine samples were prepared in laboratory conditions from six types of fruits: apples, pears,cherries, black currants, plums, and chokeberries. Apple wine was obtained from fermented wort; other samples were fermented frompulp. Fermentation temperature was 20 ± 2°С, while the yeast race was represented by Vishnyovaya 33.Results and discussion. In fruit wine production, grain ethanol is the most popular falsification tool: it increases alcohol contentinstead of sugar, and sometimes even without fermentation process. In this regard, the research focused on carbon, oxygen, and grainalcohols hydrogen isotope characteristics, as well as fruit wines, obtained as a result of technology violation. The fruit wine alcoholmixes developed from joint fermentation of fruit sugars and introduced sugary substances. Cane sugar, beet sugar, and corn glucoseand fructose syrup were added to the wort or pulp to establish the isotopic characteristics of the mix. The rate of exogenous alcoholproduction was 5% by volume.Conclusion. The analysis of δ13С‰ indicator failed to detect introduced grain alcohol. The analysis of isotopes of all atoms in theethanol molecule, namely carbon, oxygen, and hydrogen, proved to be much more effective. The introduction of sugary substancesprior to or during fruit juice fermentation provided the required alcohol content. It also reduced the numerical value of δ18O‰ ofethanol, which makes it significantly different from that of fortified fruit wines obtained by introducing grain alcohol into fermentedfruit juice. Thus, the δD‰ indicator can serve as an additional criterion in order to identify possible violations of technologicalprocess of fruit table wines production.Keywords. Alcohol, fruit wines, isotopes, carbon, oxygen, hydrogen, mass spectrometry, adulteration, fermentationFor citation: Oganesyants LA, Panasyuk AL, Kuzmina EI, Ganin MYu. Isotopes of Carbon, Oxygen, and Hydrogen Ethanol in FruitWines. Food Processing: Techniques and Technology. 2020;50(4):717–725. (In Russ.). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-4-717-725.719Оганесянц Л. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4 С. 717–725для обеспечения кондиций по этому показателюпосле разбавления вина водой.Также практикуется внесение в разбавленноевиноградное сусло тростникового и свекловичногосахаров, а также кукурузного глюкозно-фруктозногосиропа с последующим сбраживанием для получениянеобходимой концентрации спирта. В вине последанных операций появляются экзогенные спирты, чтозапрещено законодательством. Их наличие можнообнаружить с помощью метода изотопной масс-спектрометрии.Гораздо сложнее решить задачу, связанную сконтролем производства столовых фруктовых вин.Из-за высокой кислотности большинства плодови ягод их соки перед сбраживанием необходиморазбавлять водой. Поскольку при разбавленииконцентрация сахаров в плодовом сусле снижается,то для достижения требуемого содержанияспирта необходимо внесение в бродящую средусахаросодержащих веществ. В соответствии сдействующими стандартами в плодовом виноделииразрешено использование свекловичного илитростникового сахара. Поэтому основной проблемой,стоящей перед исследователями, является разработкаспособа, выявляющего отличие условно экзогенныхспиртов, которые образуются при броженииуказанных продуктов, от истинно экзогенныхспиртов, вносимых извне в виде ректификованногоэтилового спирта из зернового сырья.R. Winterova и др. с использованием методаизотопной масс-спектрометрии были определеныизотопные характеристики этанола в фруктовыхбренди (водках), изготовленных из груш,яблок, черешни, вишни, сливы и абрикоса. Онисравнивались с изотопными характеристикаминапитков, полученных из сахарной свеклы,кукурузы, сахарного тростника, зерна, картофеляи синтетического спирта [17]. В работе показано,что изотопные характеристики (D/H) I дистиллятов,полученных из сахарного тростника, кукурузыи из синтетического сырья, значительно выше,чем соответствующие изотопные характеристикифруктовых дистиллятов. С другой стороны,дистилляты, полученные из сахарной свеклы,имели изотопные характеристики (D/H) I ниже,чем фруктовые дистилляты. Установлено, чтодистилляты из сахарного тростника и кукурузыимели величину 13С/12С от –13 ‰ до –11 ‰. Этозначительно ниже, чем во фруктовых дистиллятах.По результатам исследований авторами сделанвывод о том, что отличить фруктовые спиртыс использованием изотопных характеристикдостаточно сложно из-за наложения показателя δ13Св рамках одного числового диапазона для спиртов изразличных фруктов. С другой стороны, изотопныепараметры позволяют отличить истинно фруктовыеспиртные напитки от напитков, содержащихспирты не фруктового происхождения (например,свекловичный, тростниковый или кукурузный).Для выявления в винодельческой продукцииспиртов не виноградного происхождения, полу-чаемых из растительного сырья, достаточноизмерения отношения только изотопов углеродаэтанола, содержащегося в напитке. Это связано стем, что в большинстве случаев показатель δ13С ‰,характеризующий отношение 13С/12С в молекулеспирта, имеет минимальные числовые значения средиспиртов растительного происхождения, входящие вдиапазон от –26 ‰ до –29 ‰. Зерновые спирты имеютзначения данного показателя от –24 ‰ до –26 ‰,кукурузный спирт от –12 ‰ до –14 ‰, а тростниковыйот –10 ‰ до –12 ‰. Исключение составляет лишьэтанол, полученный из сахарной свеклы, значениепоказателя δ13С ‰ которого совпадает с величинами,характерными для виноградного спирта сусла [15, 18].Для его выявления используют метод ЯМР,основанный на различиях перераспределения вмолекуле образовавшегося в результате броженияэтанола атомов дейтерия, содержащегося в сахарах ив воде виноградного сусла [19, 20].Что касается фруктовых вин и спиртныхнапитков, то здесь определение одного показателяδ13С ‰ является недостаточным. Во-первых, данныйпоказатель для различных фруктов колеблетсяв заметных пределах и в большинстве случаевсовпадает по величинам с зерновым спиртом,использование которого в производстве столовыхфруктовых вин и сидров запрещено. Кроме того, вофруктовых винах присутствуют условно экзогенныеспирты, образующиеся при сбраживании внесенногодо или в процессе брожения свекловичного илитростникового сахара.Цель работы – исследование возможностииспользования дополнительных критериев, характе-ризующих подлинность столовых фруктовых вин, вкачестве которых были выбраны отношения изотопов18О/16О и D/H, содержащихся в молекулах спиртовразличного происхождения.Объекты и методы исследованияВ работе использовали масс-спектрометр «IRMS»с элементным анализатором «Delta V Advantage»фирмы «Thermo Fisher Scientific» (США) стехническими характеристиками: диапазон массовыхчисел а.е.м., не уже чем – 1–70; чувствительность(молекул/ион) не более – 1200.Измерение изотопных характеристик углеродапроводили относительно международного образцасравнения VPDB. В качестве международногостандарта принят эталон PDB, представляющийсобой изотопный состав углерода карбоната кальцияокаменелости Belemnitella Americana позднемеловогопериода из формации PDB (Южная Каролина, США).Международный стандарт PDB характеризуетсяоднородным изотопным составом. В настоящее времяв качестве международного стандарта применяютвенский эквивалент PDB – VPDB.720Oganesyants L.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 4, pp. 717–725Измерение изотопных характеристик кислорода иводорода проводили относительно международногообразца сравнения VSMOW2. VSMOW2 – Венскиймеждународный стандарт изотопного составасреднеокеанической воды 2 (Vienna Standard MeanOcean Water 2).Полученные отношения изотопов углерода(13С/12С), кислорода (18О/16О) и водорода (D/H)определяли в ‰ при помощи программногообеспечения масс-спектрометра.Предварительные исследования отношенийизотопов углерода в этаноле, полученном присбраживании фруктовых соков или мезги бездобавления сахаристых веществ, показали, чтодля каждого плода или ягоды значение показателяδ13С ‰ находилось в довольно узком интервале.Черная смородина от –25,69 ‰ до –26,48 ‰; вишняот –25,52 ‰ до –26,89 ‰; арония (черноплоднаярябина) от –25,75 ‰ до –26,39 ‰; груша от –26,98 ‰до –27,10 ‰; слива от –24,84 ‰ до –26,65 ‰; яблокиот –25,99 ‰ до –28,59 ‰. Это, с одной стороны,не позволяет идентифицировать конкретный видплода по изотопам углерода, хотя такая задача и нестояла. С другой стороны, можно утверждать, чтовсе фруктовые спирты можно объединить, с точкизрения проводимых исследований, под единымпонятием «фруктовый этанол». Данный компонентимеет значения показателя δ13С ‰, находящиесяв интервале от –24,84 ‰ до –28,6 ‰. По этомупоказателю фруктовый этанол заметно отличаетсяот величин, характерных для тростникового икукурузного этанола, но в большинстве случаевсовпадает со значениями, характерными длязернового и свекловичного спиртов.Дальнейшие исследования, включающие в себяизучение изотопных характеристик элементовэтанола (углерод, кислород и водород), проводилина винах, полученных путем подсахариванияфруктового сусла или мезги сахаристыми веществамиразличной природы.В лабораторных условиях были приготовленывина из шести видов плодов (яблоки, груши, вишня,черная смородина, слива и арония). Для полученияяблочного вина проводили брожение сусла.Остальное сырье сбраживали на мезге. Брожениепроводили при температуре 20 ± 2 °С на раседрожжей «Вишневая 33».Результаты и их обсуждениеС целью установления изотопных характеристиксмеси спиртов фруктовых вин, образующихся присовместном сбраживании фруктовых сахаров ивнесенных сахаристых веществ, в сусло или мезгуплодов добавляли три вида сырья – тростниковыйсахар, свекловичный сахар и кукурузный глюкозно-фруктозный сироп. Сахаристые вещества вносилииз расчета получения наброда экзогенного спирта5 %об. В качестве контроля использовали фруктовыеТаблица 1. Изотопные характеристики смеси спиртов фруктовых вин, полученных с использованием сахаристых веществTable 1. Isotopic profile of the fruit wine alcohol mix obtained using sugar substancesНаименование образца δ13С, ‰ δ18O, ‰ δD, ‰Яблочный виноматериал (контроль) –26,54 8,34 –235,85Яблочный (брожение с тростниковым сахаром) –22,62 3,28 –229,59Яблочный (брожение со свекловичным сахаром) –27,45 3,34 –215,56Яблочный (брожение с кукурузным сахаром) –23,40 4,21 –211,03Грушевый виноматериал (контроль) –28,02 11,46 –219,48Грушевый (брожение с тростниковым сахаром –21,16 4,00 –208,15Грушевый (брожение со свекловичным сахаром) –27,54 4,33 –230,68Грушевый (брожение с кукурузным сахаром) –21,38 4,42 –216,81Вишневый виноматериал (контроль) –26,72 11,01 –213,19Вишневый (брожение с тростниковым сахаром) –20,08 4,87 –199,33Вишневый (брожение со свекловичным сахаром) –27,27 5,01 –218,08Вишневый (брожение с кукурузным сахаром) –23,89 4,21 –218,14Смородиновый виноматериал (контроль) –26,26 12,02 –232,34Смородиновый (брожение с тростниковым сахаром) –18,95 5,55 –216,03Смородиновый (брожение со свекловичным сахаром) –26,68 4,67 –212,20Смородиновый (брожение с кукурузным сахаром) –17,87 5,86 –202,51Черноплоднорябиновый виноматериал (контроль) –25,94 5,38 –239,46Черноплоднорябиновый (брожение с тростниковым сахаром) –16,05 3,41 –204,75Черноплоднорябиновый (брожение со свекловичным сахаром) –25,47 2,58 –227,02Черноплоднорябиновый (брожение с кукурузным сахаром) –20,24 3,52 –241,73Сливовый виноматериал (контроль) –26,44 6,92 –214,74Сливовый (брожение с тростниковым сахаром) –17,67 3,17 –207,22Сливовый (брожение со свекловичным сахаром) –26,44 3,76 –214,27Сливовый (брожение с кукурузным сахаром) –17,58 4,28 –212,04721Оганесянц Л. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4 С. 717–725виноматериалы, приготовленные без добавлениясахаристых веществ. Результаты представлены втаблице 1.Как видно из таблицы 1, при получениифруктовых виноматериалов с использованием саха-ристых веществ различного происхожденияпроисходит изменение изотопных характеристикбиофильных элементов. Как и предполагалось,при добавлении в сусло или мезгу сахаров,произведенных из С-4 типа растений (сахарныйтростник, кукуруза), происходит заметное изменениеизотопных характеристик углерода этанола в сторонуувеличения доли «тяжелого» изотопа 13С.Использование в процессе брожениясвекловичного сахара вносит незначительныеизменения в изотопные характеристики углеродаэтанола, по сравнению с контрольными образцами,которые практически не выходят за граничныевеличины показателей, характерных для фруктовыхспиртов.В то же время величины показателя δ18Oпретерпевают характерные изменения при брожениис внесением экзогенных сахаров. Во всех опытныхобразцах, независимо от вида сырья, уменьшаетсядоля «тяжелого» изотопа 18О. В некоторых образцахчисловое значение данного показателя уменьшаетсябольше, чем в 2 раза.Отмеченные различия в изотопных характе-ристиках δ18O этилового спирта, получаемого присбраживании сахаров, содержащихся в плодовыхсоках, и смеси этиловых спиртов, образующихсяпри сбраживании фруктовых сахаров совместносо свекловичным, кукурузным или тростниковымсахарами, могут выявить внесение сахаров впроцессе производства винопродукции. Этоособенно актуально в настоящее время, когдаведущие предприятия расширяют производство«традиционных сидров». Их технология, в отличие отобычных сидров, не позволяет использовать каких-либо сахаросодержащих веществ, кроме свежегояблочного сока. Следует отметить, что использованиекукурузного глюкозно-фруктозного сиропа непредусмотрено как при производстве фруктовыхвин, так и для всех видов сидров и пуаре (грушевогосидра).Что касается изотопных характеристик водорода,то здесь не выявлено их устойчивой зависимости отприроды вносимых сахаристых веществ. В яблочныхи смородиновых виноматериалах, полученныхброжением с добавлением сахаристых веществ,увеличилась доля дейтерия в молекулах спиртов. Ввиноматериалах из других плодов и ягод какой-либотенденции не выявлено.При производстве фруктовых вин частовстречающийся вид фальсификации – добвлениезернового этанола. Его используют для повышениясодержания спирта взамен внесения сахаров, а иногдаи без проведения процесса брожения.В связи с этим были проведены исследованияпо изучению изотопных характеристик углерода,кислорода и водорода зерновых спиртов, а такжефруктовых вин, полученных с нарушениемтехнологии.С этой же целью в лабораторных условиях былиприготовлены образцы виноматериалов, полученныеброжением свежих фруктовых соков, в которые затемдобавляли зерновые спирты из расчета увеличениякрепости напитка на 5 %об.Результаты анализа образцов зерновых спиртовприведены в таблице 2.Как видно из таблицы 2, изотопные характе-ристики этанола зерновых спиртов имеютзначения, типичные для углеводов растенийС3-типа фотосинтеза, к которым относятся пшеница,рожь и ячмень, и входят в диапазон от –27,07 ‰ до–24,80 ‰. В данный диапазон укладываютсяи все виды фруктовых спиртов. В связи с этимпоказатель δ13С ‰ является малоинформативнымдля установления присутствия внесенных зерновыхспиртов во фруктовые вина.Анализ отношения стабильных изотоповкислорода зернового этанола показал, что значенияпоказателя δ18O ‰ для данных продуктов находятсяв довольно узком диапазоне, который составил от–11,53 ‰ до –13,57 ‰. В этот интервал входят тольконекоторые фруктовые спирты, в частности грушевыйи вишневый.Однако фруктовые вина должны содержать спиртв объеме от 8 % до 15 %. Их можно приготовить,добавляя во фруктовый сок перед или во времяброжения свекловичный или тростниковый сахара,Они снижают числовое значение показателяδ18O ‰ в готовом продукте. Данные, приведенныев таблице 1, показывают, что по результатамэкспериментов отношение изотопов кислорода вэтаноле, образующемся при совместном сбраживаниифруктовых, свекловичных и тростниковых сахаров,находилось в интервале от –3,17 ‰ до –5,86 ‰.Эти данные существенно отличаются от величин,приведенных для зерновых спиртов. Это можетТаблица 2. Изотопные характеристики углерода, кислорода и водорода этанола из зернового сырьяTable 2. Isotopic characteristics of carbon, oxygen, and hydrogen of ethanol obtained from grain raw materialsНаименование образца δ13С, ‰ δ18O, ‰ δD, ‰Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья (пшеница) –25,50 12,31 –253,5Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья (рожь) –24,80 13,57 –265,5Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья (пшеница) –27,07 11,53 –230,9Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья (ячмень) –26,75 12,87 –243,0722Oganesyants L.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 4, pp. 717–725стать одним из критериев, позволяющим выявлятьв столовых фруктовых винах наличие зерновыхспиртов.Что касается отношения изотопов водородазернового этанола, то интервал значений показателяδD ‰ от –265,5 ‰ до –230,9 ‰ частично совпадаетс величинами, характерными для фруктовыхспиртов. При сбраживании свежих фруктовых соковбез внесения сахаристых веществ объемная доляобразующегося этанола незначительна и составляет3–5 %. Это связано с относительно невысокимсодержанием нативных сахаров в плодах и ягодах(6–10 %), а также с необходимостью разбавленияводой высококислотных соков (смородина, клюква).Поэтому внесение в сброженный фруктовыйвиноматериал зернового спирта в объеме 5% заметносдвигает изотопные показатели в сторону диапазонов,характерных для экзогенного этанола (табл. 3–5).ВыводыНа основании проведенных исследований можносделать следующие выводы:Таблица 3. Значения показателя δ13С ‰ этиловых спиртов в образцах фруктовых виноматериалов,полученных с использованием различных технологических приемовTable 3. Values of δ13С ‰ index of ethyl alcohols in samples of fruit wine materials obtained using various technological methodsНаименованиеобразцаδ13С, ‰контроль брожение стростниковым сахаромброжение сосвекловичным сахаромброжение скукурузным сахаромдобавлениезернового спиртаЯблоки –26,54 –22,62 –27,45 –23,40 –26,54Груши –28,02 –21,16 –27,54 –21,38 –26,91Черная смородина –26,26 –18,95 –26,68 –17,87 –25,58Вишня –26,72 –20,08 –27,27 –23,89 –26,78Черноплоднаярябина–25,94 –16,05 –25,47 –20,24 –24,69Слива –26,44 –17,67 –26,44 –17,58 –26,49Таблица 4. Значения показателя δ18О ‰ этиловых спиртов в образцах фруктовых виноматериалов,полученных с использованием различных технологических приемовTable 4. Values of δ18О‰ index of ethyl alcohols in samples of fruit wine materials obtained using various technological methodsНаименованиеобразцаδ18О, ‰контроль брожение стростниковым сахаромброжение сосвекловичным сахаромброжение скукурузным сахаромдобавлениезернового спиртаЯблоки 8,34 3,28 3,34 4,21 11,45Груши 11,46 4,00 4,33 4,42 13,13Черная смородина 12,02 5,55 4,67 5,86 12,50Вишня 11,01 4,87 5,01 4,21 12,25Черноплоднаярябина5,38 3,41 2,58 3,52 11,31Слива 6,92 3,17 3,76 4,28 11,35Таблица 5. Значения показателя δD ‰ этиловых спиртов в образцах фруктовых виноматериалов,полученных с использованием различных технологических приемовTable 5. Values of δD‰ of ethyl alcohols in samples of fruit wine materials obtained using various technological methodsНаименованиеобразцаδD, ‰контроль брожение с тростни-ковым сахаромброжение сосвекловичным сахаромброжение с куку-рузным сахаромдобавлениезернового спиртаЯблоки –235,85 –229,59 –215,56 –211,03 –232,49Груши –219,48 –208,15 –230,68 –216,81 –225,27Черная смородина –232,34 –216,03 –212,20 –202,51 –221,92Вишня –213,19 –199,33 –218,08 –218,14 –231,16Черноплоднаярябина–239,46 –204,75 –227,02 –241,73 –241,77Слива –214,74 –207,22 –214,27 –212,04 –224,24723Оганесянц Л. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4 С. 717–725– использование показателя δ13С ‰ при анализестоловых фруктовых вин недостаточно длявыявления наличия в них внесенного зерновогоспирта. Перспективно определение изотопныххарактеристик всех атомов, содержащихся в молекулеэтанола, а именно углерода, кислорода и водорода;– внесение сахаристых веществ перед или в процессеброжения фруктовых соков для обеспечениятребуемого наброда спирта снижает числовоезначение показателя δ18О ‰ этанола. Это делает егоотличным от аналогичного показателя крепленыхфруктовых вин, полученных путем внесениязернового спирта в сброженный фруктовый сок;– показатель δD ‰ в определенных случаях можетслужить дополнительным критерием, позволяющимвыявить нарушение технологического процессапроизводства столовых фруктовых вин.Критерии авторстваЛ. А. Оганесянц – постановка и научноеруководство исследованиями. А. Л. Панасюк иЕ. И. Кузьмина – обзор литературы, подготовкаобразцов к анализам, обработка результатовэкспериментальных исследований. М. Ю. Ганин –анализ образцов на изотопном масс-спектрометреКонфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.ContributionL.A. Oganesyants organized and supervised theresearch. A.L. Panasyuk and E.I. Kuzmina reviewedscientific publications, prepared samples, and processedthe experimental research results. M.Yu. Ganinperformed the isotope mass spectrometer analysis.Conflict of interestThe authors declare that there is no conflict of interestregarding the publication of this article