УДК 567.895.52.1Пищевые волокна как функциональные ингредиентыDietary fibers as functional ingredientsМаксимовИ.В.,к. с.-х. н., доцентМанжесов В.И., д.с.-х.н., профессорКурчаева Е.Е., к.т.н., доцентВеселева И.Д., студенткаФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I», г. Воронеж, РоссияDOI: 10.12737/6203 Аннотация: В статье обоснована целесообразность применения пищевых волокон на основе корнеплодов моркови при производстве кондитерских изделий, обоснована актуальность проводимых авторами исследований.Summary: In the article the expediency of application of dietary fiber on the basis of carrots in the manufacture of confectionery, the actuality carried out by the authors of the studies.Ключевые слова: пищевые волокна, морковь, корнеплоды, кондитерские изделия.Key words: dietary fiber, carrots, root vegetables, pastry. Кондитерская промышленность вырабатывает пищевые продукты высокой энергетической ценности и усвояемости. Отдельные виды основного сырья кондитерского производства, такие как сахар, патока, мука, имеют низкое содержание пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов, что обуславливает их дефицит в готовых изделиях.