УДК 637.564.32порошкообразныйполуфабрикатпастернакакаккомпоненткомбинированныхмясныхпродуктовpowdered mix Pasternak as a component of combined meat productsКурчаева Е. Е., к. т н., доцент Мельникова Е. С., аспирант Манжесов В. И., д. с.-х. н, профессор, Лютикова А. О., аспирант Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I, г. Воронеж, РоссияDOI: 10.12737/6201 Аннотация: Рассмотрена возможность использования порошка из корнеплодов пастернака и бобов нута в составе композитных смесей, рекомендуемых для получения комбинированных мясных систем. Показано, что внесение разработанной композитной смеси в количестве 3,0-3,5% в соотношении 0,5:2,0 способствует повышению всех функционально – технологических свойств мясных фаршей и стабилизации качества мясной системы.Summary: It has been described the possibility to use powder from pasnip roots and chicle-pea beance in the compositions of functional mixtures recommended for obtaining combined meat systems. It is shown that introduction of the developed composite mixture in the amount of 3.0-3.5% and the ratio of 0.5:2,0 contributes to the improvement of functional and technological properties of meat fillings and stabilization of the meat system quality.Ключевые слова: корнеплоды пастернака, порошок пастернака, бобы нута, мясные системы, микроструктура.Keywords: pasnip roots, pasnip powder, beans, comminuted meat,  microstructure. Комбинированные продукты с использованием животного и растительного сырья, обогащенные определенными витаминами и биологически активными добавками, позволяют сбалансировать и улучшить рацион благодаря введению белков, аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон и других полезных веществ.