В настоящее время, в условиях быстроразвивающейся технической перевооруженности производства, во время появления новых высокотехнологичных материалов, предприятия производящие деревянные бочки практически исчезли, а те, которые остались, сильно упростили технологию и не придерживаются веками выработанных традиций. Пренебрежение исконной технологией производства клёпки может повлечь за собой неприятные последствия для самого изделия и продукта, который предполагается в нём хранить. Имеет огромное значение качество бочки, если она предназначена для выдержки вин, коньяка и других спиртовых напитков. В дубовой бочке процесс насыщения дистиллята танинами и другими микроэлементами, содержащимися в древесине, чрезвычайно важен и потому требуется строгое соблюдение технологии ее производства. По мнению Л.А Оганисянц и др. большую роль при изготовлении винных бочек играет макростроение дубовой древесины, а именно ширина годичных колец, определяющая соотношение поздней древесины и ранней, следовательно, и количество экстрактивных веществ и всего лигнино-танинного комплекса оказывающего влияние на вкус, цвет и аромат вина и коньяка [1].