В данной статье проанализирована специфика работы предприятий туристско-рекреационного комплекса Краснодарского края, неотъемлемой частью которого являются предприятия индустрии питания. Авторами изучены и проиллюстрированы на конкретных примерах основные тенденции развития индустрии общественного питания в олимпийском регионе, среди которых приоритетными на данном этапе являются рост популярности здорового питания, повышение интереса к блюдам национальной кухни, более четкое позиционирование предприятий в выбранных сегментах рынка, формирование рынка корпоративного питания за счёт расширения спектра услуг кейтеринга. В статье акцентируется внимание на необходимости диверсификации услуг общественного питания с учётом многообразия форм обслуживания потребителей, специфики типа предприятия, учёта субъективности характера оценки качества услуг, что в своей совокупности определяет рыночную стратегию. Авторами установлена специфичная черта регионального ресторанного бизнеса, который строится преимущественно на базе малого предпринимательства, но вместе с тем имеет тенденцию к укрупнению предприятий и созданию ресторанных сетей. Одним из факторов оптимизации развития общественного питания в Краснодарском крае является координация деятельности предприятий с учебными заведениями и центрами подготовки кадров для адресной подготовки контактного персонала и повышения качества обслуживания на местах. Появление на региональном рынке новых игроков, пришедших из смежных видов бизнеса, обостряет конкуренцию, что оказывает положительное влияние на развитие индустрии в целом, а также способствует повышению показателей качества обслуживания и их приближение к мировым стандартам.