Введение. Ячмень – основная зернофуражная культура в кормлении свиней. Его доля в составе комбикормов для свиноматок может доходить до 60%, для свиней на откорме – до 80% [1]. Обусловлено это относительно высокими показателями кормовой ценности зерна ячменя. Содержание сырого протеина в зерне ярового ячменя варьирует от 12,51 до 15,01% [2, 3, 4]. По содержанию сырого протеина зерно ячменя превосходит зерно кукурузы в среднем на 1,29…2,10% [5, 6]. В. М. Голушко с соавторами [7] выявили, что концентрация «идеального» протеина в ячмене составляет 25,84 г/кг, что на 3,59 и 9,36 г/кг больше, чем в пшенице и кукурузе. Белки злаковых культур характеризуются недостаточным количеством незаменимых аминокислот, в первую очередь – лизина. По данным Л. М. Ерошенко с соавторами [8] и L. T. Ortiz, et al. [9] содержание лизина в протеине зерна сортов ярового ячменя варьировало от 3,30 до 3,74 г/100 г белка. По величине этого показателя ячмень превышает пшеницу на 10,8, тритикале на 5,0, и кукурузу на 46,2% соответственно [10]. Исследованиями M. Rani, et al. [11] установлено средне сортовое содержание суммы незаменимых аминокислот у ячменя (32,49 г/100 г протеина). По сумме критических (лизин, треонин, метионин) и незаменимых (лизин, треонин, метионин, валин, фенилаланин, изолейцин, лейцин) аминокислот яровой ячмень превосходит яровую пшеницу соответственно на 8,9 и 12,4%, а яровое тритикале – на 28,9 и 38,7% [12]. Применение полнорационных комбикормов из зернофуража, где одним из основных компонентов выступает ячмень, при откорме свиней обеспечивает получение дополнительного прироста массы на 21,6%, снижение затрат кормов на 1 ц прироста на 12,3% и увеличение прибыли в расчёте на 1 ц прироста [13]. Рационы на основе ячменя обеспечивают лучший прирост живой массы, при этом мясо и сало свиней отличаются более благоприятным профилем жирных кислот в отношении показателей, способствующих укреплению здоровья [14]. При сравнительной характеристике рационов на основе кукурузы, гороха, конских бобов и ячменя, было установлено, что группа свиней при откорме ячменем характеризовалась самым высоким суточным приростом массы тела [15]. Частичная замена кукурузы ячменем существенно регулировала микрофлору кишечника опытных свиней [16]. Цель исследований – сравнительная оценка пленчатых сортов ярового ячменя по показателям биологической ценности протеина. Для ее достижения решали следующие задачи: скрининг сортов ярового ячменя по комплексу показателей биологической ценности протеина; провести ранжирование сортов ярового ячменя по показателям, лимитирующим биологическую ценность протеина зерна; выявить связь между содержанием лизина в протеине с содержанием сырого протеина в зерне. Условия, материалы и методы. Работу выполняли в 2022–2024 гг. в отделе аналитических исследований и на опытных полях Татарского НИИСХ. Почва опытного участка серая лесная, среднесуглинистая, в пахотном слое (0…22 см) характеризовалась следующими агрохимическими показателями: содержание гумуса – 3,52 % (ГОСТ 26213-91), азота щёлочно-гидролизуемого – 7,9 мг/100 г (по А. Х. Корнфилду), подвижного фосфора – 25,7 мг/100 г, подвижного калия – 12,6 мг/100 г (по методу Кирсанова в модификации ЦИНАО, ГОСТ 26207-91); гидролитическая кислотность – 4,5 ммоль/100 г (по методу Каппена в модификации ЦИНАО, ГОСТ 26212 -91); рН солевой вытяжки – 5,9 ед. Предшественником служила озимая рожь. Использовали минеральные удобрения в дозе N54P52K52S20. Объект исследования – зерно 15 пленчатых сортов ярового ячменя, допущенных к возделыванию по Республике Татарстан (табл. 1).   Таблица 1 – Сорта ярового ячменя и учреждения-оригинаторыСортУчреждение-оригинаторРаушанФГБНУ «ФИЦ Немчиновка»; ФГБНУ «ФИЦ Казанский НЦ РАН»; НПФ «Российские семена»Лаишевский, Тимерхан, Эндан, Камашевский, ТевкечФГБНУ «ФИЦ Казанский НЦ РАН»Фандага, ДеспинаNORDSAAT SAATZUCHT GMBH, ГерманияПамяти ЧепелеваУральский ФАНИЦ УрО РАННурФГБНУ «ФИЦ Немчиновка»ФинистФГБНУ «Самарский ФИЦ РАН»; ФГБНУ «ФНЦ лубяных культур»; ФГБОУ ВО «Самарская ГСХА»ФортунаACKERMANN SAATZUCHT GMBH & CO. KGНадежныйФГБНУ «ФИЦ «Немчиновка»; ФГБНУ «Федеральный научный агроинженерный центр ВИМ»ЛидарООО «Агрокомпания Л и З»ВакулаФГБНУ «Северо-Кавказский ФНАЦ»; «Селекционно-генетический институт-Национальный центр семеноведения и сортоизучения»; ООО АПК «Александровское»; ЗАО Агрофирма «Павловская Нива» Количество сырого протеина в зерне определяли по ГОСТ 13496.4-2019 с использованием титриметрического метода по Къельдалю (комплект лабораторного оборудования для определения азота и белка, полуавтомат Velp Scientifica, Италия). Содержание 10 незаменимых аминокислот измеряли с использованием спектроскопии в ближней инфракрасной области на приборе FOOS NIRS DS 2500, Дания. Валидация и градуировка соответствуют ГОСТ ISO 12099-2017. При определении биологической ценности протеина ориентировались на показатели содержания незаменимых аминокислот в идеальном протеине для свиней, приведенные В. Г. Рядчиковым [17]. Рассчитывали семь показателей: аминокислотный скор (АС, %); индекс незаменимых аминокислот (ИНАК, доли ед.); обобщенный коэффициент утилитарности (U, доли ед.); коэффициент сопоставимой избыточности (G); коэффициент различия аминокислотных скоров (КРАС, %), биологическая ценность белка (БЦ, %); показатель Карпаци-Линдера-Варги (%). Их определяли по формулам, приведёнными Н.Ф. Мазаловой [18].  Аминокислотный скор (АС, %) – один из методов определения качества протеина, путем сравнения аминокислоты в исследуемом продукте с «идеальным» протеином. Аминокислота, скор которой имеет самое низкое значение называется первой лимитирующей аминокислотой. Значение скора этой аминокислоты определяет биологическую ценность и степень усвоения протеина. Для «идеального» протеина (АС=100%). Индекс незаменимых аминокислот (ИНАК, доли единицы) учитывает количество всех незаменимых аминокислот. Для «идеального» протеина индекс незаменимых аминокислот (ИНАК =1).Обобщённый коэффициент утилитарности аминокислотного состава протеина (U, доли ед.) численно характеризует степень сбалансированности незаменимых аминокислот по отношению к физиологически необходимой норме. Для «идеального» протеина обобщённый коэффициент утилитарности (U=1). Коэффициент сопоставимой избыточности (G) отражает общее количество незаменимых аминокислот, которое не может быть утилизировано из-за взаимной несбалансированности состава по отношению к эталону. Для «идеального» протеина коэффициент сопоставимой избыточности (G=0).Коэффициент различия аминокислотных скоров (КРАС, %) указывает на избыточное количество незаменимых аминокислот, не используемых на пластические нужды. По величине коэффициента различия аминокислотных скоров оценивают биологическую ценность протеина (БЦ=100-КРАС, %). Чем выше коэффициент различия аминокислотных скоров, тем ниже биологическая ценность белка. Для «идеального» протеина коэффициент различия аминокислотных скоров (КРАС=0 %), а биологическая ценность (БЦ=100 %). Показатель Карпаци-Линдера-Варги различает протеин на «хороший» и «идеальный». Для «идеального» протеина он равен 100%. Ранжирование сортов по комплексу показателей биологической ценности протеина проводили в порядке убывания. Максимальный ранг присваивали сорту с наиболее высоким показателем биологической ценности. То есть лучший сорт характеризовался максимальной суммой баллов. Математическую обработку экспериментальных данных проводили с использованием программы «Agros», версия 2006. Результаты и обсуждение. Генеральная средняя содержания протеина в зерне сортов ярового ячменя с вероятностью 95% располагалась в интервале 14,66…15,62% на сухое вещество (табл. 2). Достоверно самое высокое в опыте содержание протеина, по отношению к среднему сортовому (15,14% на сухое вещество) зафиксировано у сортов Раушан (16,28%) и Вакула (16,46%), достоверно самое низкое – у Финиста (13,28%).С вероятностью 95 % генеральная средняя суммы аминокислот в протеине зерна сортов ярового ячменя располагалась в интервале 31,52…33,54 г/100 протеина. Достоверно более высокие суммы аминокислот, по отношению к средней сортовой (32,53 г/100 г протеина), зафиксированы у сортов Финист (34,66 г), Лидар (34,62 г) и Эндан (35,57 г), достоверно самые низкие – у Фортуны (30,72 г), Нура (29,24 г), Деспины (30,59 г) и Раушана (30,82 г). С вероятностью 95 % генеральная средняя содержания лизина в протеине зерна сортов ярового ячменя располагалась в интервале 3,81…4,06 г/100 г протеина. Достоверно более высокие величины этого показателя, по отношению к среднему сортовому (3,93 г), отмечено у сортов Финист (4,40 г) и Эндан (4,29 г), достоверно самые низкие – у Нура (3,55 г) и Раушана (3,65 г). Таблица 2 – Содержание сырого протеина, лизина и суммы незаменимых аминокислот в зерне сортов ярового ячменя (2022–2024 гг.)СортСодержание, г/100 г протеинаСП, % на СВ*Lysсумма НАКИдеальный протеин7,140,1 Финист4,4034,6613,28Фортуна3,8730,7214,69Нур3,5529,2415,25Тимерхан4,0233,9515,41Надежный4,0633,0614,69Лидар3,9834,6214,42Памяти Чепелева3,8632,8015,75Деспина3,7730,5915,94Лаишевский3,9132,4415,41Камашевский4,0432,7015,75Раушан3,6530,8216,28Вакула3,8232,1816,46Эндан4,2935,5714,35Тевкеч4,0533,8215,22Фандага3,7430,7814,19 Х ± Sх3,93 ± 0,0632,53 ± 0,4715,14 ± 0,2295% доверительный интервал3,81…4,0631,52…33,5414,66…15,62F-критерий Фишера6,8911,579,68НСР 050,261,610,84*СП – сырой протеин; СВ – сухое вещество; ** – сумма незаменимых аминокислот (НАК). Следует отметить относительно высокое среднее сортовое содержание в протеине аргинина (4,55 г/100 г протеина), в сравнении с эталонным показателем (2,8 г/100 г протеина). Девять из десяти незаменимых аминокислот выступают лимитирующими (скор˂100%). По данным М. О. Омарова с соавторами [19], первой и второй лимитирующими аминокислотами в протеине зерна ярового ячменя служат лизин и треонин. В наших исследованиях установлена аналогичная картина, их средние сортовые скоры составляли соответственно 55,6 и 59,8% соответственно, третьей лимитирующей аминокислотой в протеине зерна был гистидин (63,9%), четвертой – изолейцин (72,1%), пятой – триптофан (84,1%), шестой – лейцин (85,3%), седьмой – метионин (86,5%), восьмой – валин (87,1%), девятой – фенилаланин (95,0%). Таблица 3 – Скоры незаменимых аминокислот в белке зерна сортов ячменя относительно идеального протеина (среднее за 2022–2024 гг.), %СортLysThrHisIleTrpLeuMetValPheArgИдеальный протеин100100100100100100100100100100Финист62,063,069,773,081,190,592,992,0102,1174,8Фортуна54,558,764,566,473,079,782,582,990,6152,4Нур49,953,956,362,670,677,981,977,683,4148,2Тимерхан56,663,065,474,481,087,792,790,989,6178,4Надежный57,161,164,873,078,785,990,589,895,5164,4Лидар56,063,065,977,194,490,188,995,3103,9175,3Памяти Чепелева 54,459,161,872,981,787,591,988,195,9163,9Деспина53,157,164,469,285,478,379,179,989,0150,4Лаишевский55,159,361,272,491,487,182,685,395,8159,0Камашевский56,958,461,972,985,688,482,786,195,7162,4Раушан51,455,861,469,988,379,282,980,891,2155,2Вакула53,858,665,172,887,584,684,985,994,8157,5Эндан60,466,168,279,886,594,886,493,2104,9183,9Тевкеч58,661,965,279,292,191,497,393,1102,2168,3Фандага52,658,360,166,284,179,380,585,790,1149,8           Х ± Sх55,6 ±0,859,8 ±0,863,9 ±0,972,1 ±1,284,1 ±1,785,3 ±1,586,5 ±1,487,1 ±1,495,0 ±1,6162,9 ±2,9№№ лимитирующей аминокислоты123456789- Аналогично абсолютным значениям содержания в белке следует отметить высокий средний сортовой скор аргинина (162,9%), в сравнении с другими незаменимыми аминокислотами. Это согласуется с данными Н. С.-А. Ниязова [20], согласно которым скор аргинина в протеине зерна ярового ячменя достигал 167,5%.Таблица 4 – Ранжирование сортов ярового ячменя по показателям биологической ценности протеина* (среднее за 2022–2024 гг.) СортскорLys,%ИНАК, доли. ед.U, доли. ед.G КРАС, %БЦ, %Покаатель Карпаци-Линдера-Варги, %Сумма рангов,балл Идеальный протеин1001100100100 Финист62,0150,52140,701416,461428,771071,231080,731592Фортуна54,570,2720,711516,271525,731574,271577,54776Надежный57,1120,39100,691117,771128,97971,03978,831375Камашевский56,9110,3570,691217,571228,331171,671178,651175Деспина53,140,3150,691317,441327,471372,531376,87465Эндан60,4140,53150,67719,04832,03267,97280,451462Нур49,910,2010,68918,531026,271473,731475,31150Тимерхан56,6100,43110,66319,90531,36568,64578,581049Лаишевский55,180,3690,68818,79929,83870,17877,84858Тевкеч58,6130,45120,67619,31731,78368,22378,761256Фандага52,630,3040,681024,12128,011271,991276,62345 Вакула53,850,3560,67519,68630,73669,27677,21539Лидар56,090,50130,64121,69234,96165,04178,29936ПамятиЧепелева54,460,3680,661220,65331,54468,46477,37633Раушан51,420,2930,66419,91430,22769,78776,00229Х ± Sх55,6± 0,8 0,37± 0,03 0,68± 0,01 19,14± 0,5329,73± 0,6370,27± 0,3677,94± 0,39 95% доверительный интервал53,6-57,20,32-0,430,67-0,6918,01-20,2828,38-31,0968,91-71,6277,11-78,76 F-критерий Фишера15,815,619,8416,769,079,074,47 НСР 052,50,120,021,502,42,42,13 * – В числителе абсолютные значения показателей, в знаменателе – ранг сорта. С вероятностью 95% генеральная средняя скора лизина в протеине зерна сортов ярового ячменя располагалась в интервале 53,6…57,2%. Достоверно более высокие величины этого показателя, по отношению к средней сортовой (55,6%), зафиксированы у сортов Финист (62,0%), Эндан (60,4%) и Тевкеч (58,6%). Генеральная средняя индекса незаменимых аминокислот (ИНАК) протеина зерна изученных сортов с вероятностью 95% находилась в интервале 0,32…0,43 доли ед. Достоверно более высоким, по отношению к среднему сортовому (0,37 доли ед.), он был у сортов Финист (0,50), Лидар (0,50) и Эндан (0,53).С вероятностью 95% генеральная средняя обобщённого коэффициента утилитарности аминокислотного состава протеина (U, доли ед.) зерна сортов ярового ячменя располагалась в интервале 0,671…0,691. Достоверно более высокими величинами этого показателя, по отношению к средней сортовой (0,682 доли ед.), отличались сортов Финист (0,709) и Фортуна (0,711). Генеральная средняя коэффициента сопоставимой избыточности аминокислотного состава протеина (G) зерна с вероятностью 95% располагалась в интервале 18,01…20,28. Достоверно более низким по отношению к среднему сортовому (19,14) он был у сортов Финист (16,46), Фортуна (16,27), Деспина (17,44) и Камашевский (17,57).С вероятностью 95% генеральная средняя коэффициента различия аминокислотных скоров (КРАС, %) располагалась в интервале 28,37…31,09%. Достоверно более низки величины этого показателя, по отношению к средней сортовой (29,73%), отмечены у сортов Фортуна (25,73%) и Нур (26,27%), что свидетельствует о повышенной биологической ценности их протеина (БЦ, %). Достоверно более высокой биологической ценностью протеина зерна по отношению к средней сортовой (70,26%) отличались сорта Фортуна (74,27%) и Нур (73,73%).Генеральная средняя показателя Карпаци-Линдера-Варги с вероятностью 95% располагалась в интервале 77,11…78,76. Достоверно более высокие его величины, по отношению к средней сортовой (77,94%), зафиксированы у сортов Финист (80,73%) и Эндан (80,45%).Максимальной в опыте суммой рангов (92 балла) характеризовался у сорта Финист, минимальной (29 баллов) – сорт Раушан. Установлена отрицательная связь между содержанием протеина в зерне и содержанием лизина в протеине зерна сортов ярового ячменя (r=-0,53; t факт. = 3,17> t теор. =2,02). То есть, сорта с более высоким содержание протеина в зерне, отличались меньшими значениями содержания лизина в протеине. Аналогичные данные приведены в исследованиях Biel W., Jacyno E. [21] и Jarmo Valaja, et al. [22].Выводы. Установлена значительная межсортовая вариабельность зерна ярового ячменя по показателям биологической ценности протеина. По содержанию сырого протеина в зерне достоверно превзошли средний уровень по опыту сорта Раушан и Вакула, уступив при этом большинству сортов по качественному составу протеина. Наибольшая в опыте сумма незаменимых аминокислот, в том числе лимитирующих сбалансированность протеина по лизину и треонину, отмечена у сортов Финист и Эндан.Достоверно более высокие скорs лизина, по отношению к среднему сортовому значению (55,6%), зафиксированы у сортов Финист (62, 0%), Эндан (60,4%) и Тевкеч (58,6%). По комплексу показателей биологической ценности протеина максимальным в исследовании значением суммы рангов (92 балла) характеризовался сорт Финист, что свидетельствует о высокой биологической ценности протеина его зерна. У изученных сортов ярового ячменя выявлена отрицательная связь между содержанием протеина в зерне и лизина (r=-0,53).